海膽全家福 口味咸香嫩滑

　　海膽全家福是一道海鮮佳肴，不僅有海膽，還有海參，海腸和蝦仁這樣營養(yǎng)的食物，其味道咸鮮嫩滑，是非?？煽诘拿朗常旅嫖覀円黄饋砜纯醋龇?。

　　海膽全家福

　　主料

　　這道佳肴是用活原殼黑海膽3只、100g的水發(fā)海參、活海腸200克和蝦仁150克作為主料。

　　輔料

　　輔料則需要300g的雞蛋以及50g的韭菜。

　　調(diào)料

　　鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖，色拉油

　　做法

　　1、首先把活海膽剪開，取出還蛋黃，接著把雞蛋打到容器中，加入水?dāng)嚢杈鶆?，再將蝦仁剁成泥加入鹽，雞精，胡椒粉攪拌成蝦膠;

　　2、把海膽黃，蝦膠放入雞蛋液中攪拌均勻，放入蒸屜蒸熟;

　　3、把海腸清洗干凈后切成丁和海參一起放入開水中焯一下，坐鍋放油，把韭菜、海腸和海參爆炒，加鹽，雞精，出鍋放在蒸好的海膽周圍即可。

　　海膽的營養(yǎng)價值

　　海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

　　海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。

　　在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。

　　結(jié)語：海膽全家福你學(xué)會了嗎，從名字上就能知道這是一款適合全家一起享用的美味佳肴，想象一家人吃著這樣的一道美味是何等的享受，喜歡的朋友趕緊下廚一試吧。