葫蘆海膽 極其受歡迎的佳肴

　　葫蘆海膽是一道豐富味美的佳肴，愛吃這道美食的人非常的多，營養(yǎng)也十分的豐富，口味極佳，讓人流連忘返，下面我們就一起看看它的做法吧。

　　葫蘆海膽

　　主料

　　做這道美食我們準(zhǔn)備上20個(其中大小各10個)。

　　調(diào)料

　　還需要鹽、雞粉、胡椒末適量和鮮姜汁、細(xì)蔥白花，還需要濕淀粉、鮮湯以及熟化雞油。

　　制作步驟

　　1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個，放碗內(nèi)，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、姜汁、濕淀粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內(nèi)，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。

　　2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內(nèi)，加入余下的雞蛋黃、鮮湯、濕淀粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內(nèi)放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉(zhuǎn)，待凝固后起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細(xì)蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內(nèi)一端，另一端放上點綴物即成。

　　海膽的營養(yǎng)價值

　　海膽黃營養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g中就含有蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還有大量的維A和D以及鐵、鈣等營養(yǎng)元素。

　　海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。

　　海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血、滋陰補陽等功效，主要用于治療頸淋巴結(jié)核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預(yù)防心血管疾病的良藥，可降低人體內(nèi)甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。

　　用海膽卵制成食品食用，能提高機體免疫力，安神補血和促進性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補腎，養(yǎng)顏護膚的作用。

　　另外，海膽卵所含的較高蛋白質(zhì)，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補作用。

　　海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。

　　每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

　　結(jié)語：葫蘆海膽是制作比較講究的一道海膽美食，不想制作的人可以起餐廳盡情的享用它的美味，海膽還有很多非常好吃的做法，喜歡吃海膽的人也越來越多，常吃海膽延年益壽。