咸鴨蛋黃蒸肉餅 香咸適口的食物

　　咸鴨蛋黃蒸肉餅是什么，大家吃過(guò)嗎，它是怎么制作的呢，口味又是什么樣的呢，制作的時(shí)候我們要只要些什么呢?帶著這樣疑惑和小編一起來(lái)看本文吧。

　　咸鴨蛋黃蒸肉餅

　　基本資料

　　在我國(guó)的江蘇、浙江以及上海這些地區(qū)咸鴨蛋黃蒸肉餅是很受人們喜歡的家常菜，制作它需要的材料少，而且制作也是很簡(jiǎn)單的。

　　主要材料：咸鴨蛋黃2個(gè)、豬肉餡200克、香蔥1棵、大蒜4瓣

　　調(diào)味料:醬油1小匙、精鹽1小匙

　　操作方法一

　　1.我們先把準(zhǔn)備好的咸鴨蛋的蛋黃弄成了，對(duì)半切開(kāi)，再放到碗底下;

　　2.香蔥、大蒜洗凈切末;

　　3.往豬肉餡里加入精鹽、醬油、水和大蒜末并攪拌均勻，將拌好的肉餡鋪在咸鴨蛋黃上，上蒸鍋蒸20分鐘;

　　4.將蒸好的肉餅取出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上，撒上香蔥末即可。

　　廚師一點(diǎn)通

　　我們其實(shí)也可以把咸鴨蛋黃放在肉餡的中間位置，等到煮熟的時(shí)候再用刀對(duì)半切開(kāi)。

　　做法二

　　材料：豬肉末(三分肥七分瘦)、生咸鴨蛋

　　配料：蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、豬肉末里加蔥姜末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。

　　3、再加一個(gè)咸鴨蛋清。

　　4、順時(shí)針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個(gè)小洞，防止蛋黃移位。

　　5、放入蒸鍋內(nèi)，上汽后蒸約15分鐘。

　　6、蒸好后取出，將碗里的湯水倒入鍋內(nèi)用水淀粉勾薄欠即可。

　　小貼士

　　1、攪拌肉糜的時(shí)候加水可以使肉的口感更滑嫩。

　　2、因?yàn)榧恿讼跳喌扒?，所以不需要再加鹽了。

　　口味：香咸適口，誘人食欲

　　咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　咸鴨蛋作為人們家中常被的一種食物，在日常生活中常常扮演者“危機(jī)處理專家”的角色，其富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸鴨蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　鴨蛋在腌制成為咸鴨蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

　　結(jié)語(yǔ)：咸鴨蛋黃蒸肉餅的制作方法小編給大家介紹了兩種，大家可以根據(jù)自己的喜好，來(lái)選擇制作方法。咸鴨蛋黃蒸肉餅做好后是非常誘人的，味道也好。