咸鴨蛋怎么做咸鴨蛋能夠清肺火

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　　現(xiàn)在的人越來越喜歡吃咸鴨蛋，主要是吃起來很方便，而且味道一點也不遜色。同時咸鴨蛋中因為含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以還又有著強身健體的作用。那么咸鴨蛋怎么做呢，下面就由小編為大家介紹下吧。

　　咸鴨蛋怎么做

　　一、買蛋我們?nèi)ベI鴨蛋的時候要買那種新鮮的，質(zhì)量好的，同時散養(yǎng)的，這種吃起來口感是很好的。

　　二、洗蛋這個我就不用教了，一定洗干凈就是了。然后一定要晾干。

　　三、鹵水制作燒一鍋開水，放入大量的鹽，加一點花椒八角。燒開，晾涼。加鹽的量要到有鹽無法溶解為止!就算不喜歡咸油的鴨蛋，也絕對不要降低濃度，可以縮短時間，十天半個月就可以吃了。降低濃度會把鴨蛋腌臭了!

　　四、白酒浸蛋我們可以用紅星二鍋頭這種高度白酒進行浸泡，把每個鴨蛋都放進去泡一段時間，再拿出來進行晾干。

　　五、拿個有蓋的罐子把泡過白酒的鴨蛋浸到鹵水中，把罐子密閉。鴨蛋總是要浮起來，我在上頭扣個碟子，有時候也不扣。但是漂起來的鴨蛋明顯會淡一點。(關(guān)于罐子，千萬別用鐵罐子之類的奶粉罐，會腐蝕的，用玻璃陶瓷塑料的都可以)

　　六、曬蛋等待二十幾天的樣子，開罐取蛋，這之前盡量不要去開(天氣熱，大家十幾天就可以拿一個嘗嘗看了)。，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，這還沒有完!!拿一個塑料袋把鴨蛋包里頭放到太陽底下曬一天，大夏天的估計半天就夠了。當(dāng)然，如果不是很追求那個油不曬也可以。蛋黃沙沙的也很好吃。(有關(guān)時間，冬天的時候我也有一個月或者一個多月才吃得，所以，大家可以先拿一個試試口味覺得不夠出油，就再繼續(xù)腌著)

　　七、煮蛋把咸鴨蛋放冷水里燒，沸水燒開，換小小火燜一會關(guān)火放水里捂著。要吃時候取出!

　　生成過程

　　1.我們將買來的新鮮的鴨蛋洗干凈之后，放在外面風(fēng)干，但是不要直接放在太陽下面曬，后再放進壇子里面。

　　2.然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

　　3.待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

　　4.等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。

　　5.將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。

　　其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。