咸鴨蛋怎么做 咸鴨蛋能夠清肺火

  現(xiàn)在的人越來越喜歡吃咸鴨蛋,主要是吃起來很方便,而且味道一點也不遜色。同時咸鴨蛋中因為含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),所以還又有著強身健體的作用。那么咸鴨蛋怎么做呢,下面就由小編為大家介紹下吧。

  咸鴨蛋怎么做

  一、買蛋 我們?nèi)ベI鴨蛋的時候要買那種新鮮的,質(zhì)量好的,同時散養(yǎng)的,這種吃起來口感是很好的。

  二、洗蛋 這個我就不用教了,一定洗干凈就是了。然后一定要晾干。

  三、鹵水制作 燒一鍋開水,放入大量的鹽,加一點花椒八角。燒開,晾涼。加鹽的量要到有鹽無法溶解為止!就算不喜歡咸油的鴨蛋,也絕對不要降低濃度,可以縮短時間,十天半個月就可以吃了。降低濃度會把鴨蛋腌臭了!

  四、白酒浸蛋 我們可以用紅星二鍋頭這種高度白酒進行浸泡,把每個鴨蛋都放進去泡一段時間,再拿出來進行晾干。

  五、拿個有蓋的罐子 把泡過白酒的鴨蛋浸到鹵水中,把罐子密閉。鴨蛋總是要浮起來,我在上頭扣個碟子,有時候也不扣。但是漂起來的鴨蛋明顯會淡一點。(關(guān)于罐子,千萬別用鐵罐子之類的奶粉罐,會腐蝕的,用玻璃陶瓷塑料的都可以)

  六、曬蛋 等待二十幾天的樣子,開罐取蛋,這之前盡量不要去開(天氣熱,大家十幾天就可以拿一個嘗嘗看了)。,當(dāng)當(dāng)當(dāng),這還沒有完!!拿一個塑料袋把鴨蛋包里頭放到太陽底下曬一天,大夏天的估計半天就夠了。當(dāng)然,如果不是很追求那個油不曬也可以。蛋黃沙沙的也很好吃。(有關(guān)時間,冬天的時候我也有一個月或者一個多月才吃得,所以,大家可以先拿一個試試口味覺得不夠出油,就再繼續(xù)腌著)

  七、煮蛋 把咸鴨蛋放冷水里燒,沸水燒開,換小小火燜一會關(guān)火放水里捂著。要吃時候取出!

  生成過程

  1.我們將買來的新鮮的鴨蛋洗干凈之后,放在外面風(fēng)干,但是不要直接放在太陽下面曬,后再放進壇子里面。

  2.然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

  3.待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

  4.等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。

  5.將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。

  其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

  咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

  咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

  優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜。有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

  在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增。

  在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

  結(jié)語:咸鴨蛋怎么做的準備步驟以及制作方法小編都已經(jīng)交給大家了,大家喜歡吃咸鴨蛋的話,不妨自己在家里制作,自己制作的衛(wèi)生有健康的。不過我們在制作的時候要加入多點鹽,不然時間長了,會有臭味的。