咸鴨蛋怎么吃 蛋黃南瓜外酥內(nèi)香
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對于咸鴨蛋怎么吃,我想大家清楚的,也是常吃的方法就是直接煮熟了剝殼吃。其實(shí)咸鴨蛋的吃法有很多種的,而且都特別的美味,今天小編就為大家?guī)硪坏赖包S南瓜的制作方法。
咸鴨蛋其實(shí)就是說那種講新鮮的鴨蛋經(jīng)過一系列的腌制而成的再制蛋,不過它的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的。
咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。下面來講一下蛋黃南瓜的做法。
蛋黃南瓜
原料:南瓜300克、咸鴨蛋黃3個(gè)、大蔥一段、鹽1/4茶匙、油1湯匙。
做法
1、我們把南瓜的皮和里面的籽都去掉,洗干凈之后再將它切成很薄的片狀,同時(shí),再把蔥洗干凈切成絲狀;
2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎;
3、鍋中油熱至七成后,下大蔥絲翻炒出香味,倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分鐘左右,軟熟后倒入咸鴨蛋黃,加鹽翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)
1.蛋黃應(yīng)該先蒸熟再壓成泥狀,我一般是將咸蛋同米飯一起蒸至跳閘就拿起,然后將南瓜放入電飯煲內(nèi),再切蒜蓉和壓蛋泥,這樣時(shí)間比較好掌握。
2.我們在煮南瓜的時(shí)候,不要煮的時(shí)間過長了,不然很容易成軟泥狀的,對于后面的操作不方便。
3.咸蛋黃和生抽都能起到調(diào)味的作用,南絲本身也是有甜味的,就不需要另加鹽了。
辨別咸鴨蛋
看外觀
就是看外觀,品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后,其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存,鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害,同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
結(jié)語:蛋黃南瓜是很好吃的美食,不僅外貌看起開色澤誘人,吃起來更是讓人回味無窮的。咸鴨蛋不僅保留了新鮮鴨蛋的大部分營養(yǎng),同時(shí)還有它自己獨(dú)特的營養(yǎng)。
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