豌豆咸鴨蛋燒豆腐 鮮味十足的佳肴

　　夏天到了，油膩膩的葷菜沒有多少人想吃了，每天吃點(diǎn)清淡的菜是好的。豆腐、咸鴨蛋都是常見的家常菜，豆腐中還有大量的蛋白質(zhì)，咸鴨蛋中的微量元素的含量也是極高的，所以小編今天給大家介紹的是豌豆咸鴨蛋燒豆腐，有興趣的朋友都是可以來學(xué)習(xí)的哦。

　　豌豆咸鴨蛋燒豆腐

　　豌豆咸鴨蛋燒豆腐是道非常美味的菜，我們用咸鴨蛋黃來制作的這道菜，也能夠讓你吃出蟹黃豆腐的感覺，是不是十分的神奇啊。

　　材料

　　嫩豆腐1盒，咸鴨蛋1個(gè)，姜片2片，豌豆20克，植物油適量

　　做法

　　1.把嫩豆腐切成兩厘米見方的小方塊。

　　2.我們把炒鍋燒干之后，將植物油倒進(jìn)去，等油燒到有7成的時(shí)候，就可以將生姜放到鍋里煎一會兒。

　　3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分鐘后把豆腐放入。

　　4.大火燒開后，小火燉煮3分鐘，用手把咸鴨蛋一點(diǎn)點(diǎn)掰碎放入鍋中。。

　　5.咸鴨蛋完全放入后，用鍋鏟輕輕劃拉幾下即可。

　　咸鴨蛋的腌制

　　咸鴨蛋其實(shí)腌制鴨蛋，這是城市已經(jīng)老村的人都喜歡吃的一種食物，它的腌制的方法也是很有講究的哦，如果我們腌制的好的話，口味會更好的哦。

　　在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運(yùn)輸，運(yùn)往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸鴨蛋更是久負(fù)盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補(bǔ)鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸鴨蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

　　咸鴨蛋的食用功效

　　1、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

　　2、咸鴨蛋里面的黃油有著明目養(yǎng)眼的作用，同時(shí)還是可以治療小孩子積食，還能夠外用，用來治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過程中并不會遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　結(jié)語：豌豆咸鴨蛋燒豆腐讓你吃到蟹黃的味道，可見它是很鮮的啊。咸鴨蛋不僅營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)還能夠外用，來治療一些燙傷、濕疹的哦，用途之大。