咸鴨蛋黃獅子頭 經(jīng)典的傳統(tǒng)美食
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獅子頭是我們國家的傳統(tǒng)菜,不管大小酒店還是家里我們都經(jīng)常可以吃到的。咸鴨蛋也是我們十分熟悉的美食,它含有這大量的氨基酸,對我們身體是有益的。那下面小編就給大家介紹下咸鴨蛋黃獅子頭的制作方法吧。
咸鴨蛋黃獅子頭
適量我們大家在家里制作咸鴨蛋黃獅子頭的時(shí)候需要的食材主要有豬肉、咸鴨蛋以及一些配料,包括姜、生抽、油、鹽、雞粉、白糖、料酒、胡椒粉、蠔油、蔥。
制作步驟
1、做蔥姜水。先把蔥姜切碎,然后加適量清水泡制10分鐘。
2、先將豬肉切小粒,然后將其斬剁成肉末。
3、我們加點(diǎn)料酒在里面將腥味去掉,再分幾次加入蔥姜水,每次都需要攪拌均勻。好把鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽加進(jìn)去進(jìn)行調(diào)味,近它他們攪拌均勻。
4、取3羹匙玉米淀粉,加2羹匙水?dāng)噭颉⑺矸奂尤肴饽┲?,邊加邊攪拌,使其充分融合?/p>
5、取一團(tuán)肉末,再取一個(gè)咸鴨蛋黃,將咸鴨蛋黃按入肉末中。
6、兩手將其反復(fù)摔打幾次,震出其中的氣泡。團(tuán)成球狀,即成獅子頭生坯。
7、我們在鍋里面放適量的油將它燒到6成熱的時(shí)候,把生坯的獅子頭放進(jìn)去進(jìn)行煎炸。
8、炸制到獅子頭成棗紅色即可關(guān)火,撈出備用。
9、鍋留底油,爆香蔥姜。放入炸好備用的獅子頭。烹入生抽,加適量的蠔油。
10、加清水燒開后,加少許鹽調(diào)味。
11、小火煨制30分鐘即可關(guān)火。盛入碗中上桌食用。
小貼士
1、美味講究的是真材實(shí)料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以,因?yàn)檫€要煨制。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是為了整體美觀,如果加蔥末、姜末,炸制后會有黑色的斑點(diǎn)。
鴨蛋腌制后,依舊有較高的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì),而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂,而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會變性并與脂肪分離,而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
結(jié)語:以上就是小編今天給各位介紹的一些關(guān)系咸鴨蛋的知識,現(xiàn)在對于咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值是不是有了一些了解了啊,咸鴨蛋黃獅子頭大家也會制作了哦,口味十分的好哦。
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