蝦皮碎菜包 正確吃蝦皮才能補(bǔ)鈣

　　蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，我們都知道，蝦皮含有豐富的鈣，但是蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣呢?蝦皮的吃法有哪些呢?今天小編向大家推薦一種比較常見(jiàn)的吃法——蝦皮碎菜包。感興趣的朋友一起和小編快來(lái)看看，了解一下吧。

　　蝦皮碎菜包

　　材料

　　我們需要準(zhǔn)備1茶匙5g左右的蝦皮，1枚雞蛋，100g左右的自發(fā)面粉，50g左右的小白菜，大約1g鹽，2ml芝麻香油。

　　做法

　　1、自發(fā)面粉放入大碗中，加入適量溫水和成面團(tuán)，加蓋醒15分鐘。

　　2、將面團(tuán)搓成條狀，切成6份，再搟成包子皮。

　　3、蝦皮洗干凈并且切成碎粒，然后把雞蛋在碗中攪拌打散。

　　4、小火加熱鍋中的芝麻香油，將蛋液倒入炒熟，盛盤(pán)放涼，切碎。

　　5、小白菜洗凈，用沸水燙一下，切成末。

　　6、將餡料盛入碗中，調(diào)入鹽，制成包子餡。

　　7、把事先準(zhǔn)備好的餡料包到面皮里面，做成6個(gè)小包子，放到籠子里面蒸15分鐘就熟了，可以吃了。

　　蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類(lèi)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無(wú)法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱(chēng)。

　　蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣

　　蝦皮補(bǔ)鈣是一種很流行的說(shuō)法，但是并不科學(xué)。原因如下：

　　蝦皮中所謂含鈣量高主要是因?yàn)槲r皮中鈣的百分比含量高。但是由于蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對(duì)數(shù)量很少;蝦皮中鈣的吸收率要比奶制品低;蝦皮中鈣、磷比例也不如奶制品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。

　　基于以上三點(diǎn)，所以說(shuō)靠吃蝦皮補(bǔ)鈣是一種理想化的想法，不太現(xiàn)實(shí)。要吃相當(dāng)龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進(jìn)食常規(guī)量的蝦皮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充人體所需要的鈣量，如果想通過(guò)吃蝦皮來(lái)滿足兩袋牛奶補(bǔ)充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。

　　很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣高，常用蝦皮來(lái)補(bǔ)鈣。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，按單位重量比，蝦皮在食品中含鈣高，但蝦皮補(bǔ)鈣也存在鹽過(guò)高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問(wèn)題，而且很難咬碎，鈣吸收率也未必高。

　　經(jīng)常有人問(wèn)：蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳等含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來(lái)補(bǔ)鈣呢?范志紅指出，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問(wèn)題。

　　首先，沒(méi)考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。蝦皮很輕，每次炒菜多只能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但因?yàn)槌缘牧可?，得到的鈣也就不會(huì)太多。

　　有些人為了補(bǔ)鈣會(huì)在菜里多放蝦皮，范志紅指出，蝦皮放多了不利于健康，而且蝦皮中含有微量的亞硝胺類(lèi)致癌物，放多了也同樣不利健康。

　　還有些人吃蝦時(shí)連殼一起吃，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)鈣。范志紅說(shuō)，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來(lái)。蝦殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。

　　她提醒，很多蝦皮產(chǎn)品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類(lèi)致癌物的含量很可能超標(biāo)。建議買(mǎi)來(lái)蝦皮后先認(rèn)真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。

　　總結(jié)：上文主要介紹了蝦皮碎菜包的制作方法，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及蝦皮怎么吃補(bǔ)鈣這三大塊的內(nèi)容。通過(guò)本文，我們了解到了，蝦皮雖然含鈣比較多，但是一味的依賴(lài)蝦皮來(lái)補(bǔ)鈣也是不科學(xué)的，希望小編今天的文章可以幫到你。