桑葚土司怎么做 它有哪些烹飪技巧

　　桑葚，大家都不是太陌生吧。桑葚是我們很常見(jiàn)的一種水果。桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。那么，你知道桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？桑葚土司怎么做呢?它有哪些烹飪技巧?不多說(shuō)，我們一起來(lái)看一下這篇詳細(xì)介紹桑葚的文章吧。

　　桑葚土司怎么做

　　用料

　　主料

　　高筋面粉270克

　　輔料

　　奶粉13克，酵母(干)3.5克，雞蛋24克

　　調(diào)料

　　食鹽5克，水148克，黃油20克，果醬(桑葚)50克

　　中種面團(tuán)材料

　　高筋面粉190克，水108克，酵母2克，鹽2.5克，奶粉5克

　　主面團(tuán)原料

　　高筋面粉80克，奶粉8克，鹽2.5克，酵母1.5克，雞蛋24克，水40克(根據(jù)面團(tuán)情況酌情添加)，桑葚果醬50克，黃油20克

　　桑葚土司的做法

　　1.酵母先用水化開(kāi)，將所有材料放入

　　2.和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜

　　3.放冰箱冷藏發(fā)酵約兩倍大。(冰箱5度冷藏，17小時(shí)。)

　　4.將中種面團(tuán)撕成碎塊，放入廚師機(jī)中

　　5.將桑葚果醬放入

　　6.加入除黃油外的其他材料。(先放液體，酵母后放，水分稍留一部分，根據(jù)果醬的粘稠度，以及面粉的吸水性來(lái)斟酌添加)

　　7.一檔3分鐘，3檔5分鐘，加入黃油丁，繼續(xù)工作一檔3分鐘，三檔5分鐘。面團(tuán)揉好，滾圓，放在盆內(nèi)溫暖處進(jìn)行發(fā)酵

　　8.發(fā)酵至兩倍大

　　9.取出，排氣

　　10.分割成3份，滾圓

　　11.搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起，靜置10分鐘松弛

　　12.再次搟長(zhǎng)

　　13.卷起，將其放入土司模具中

　　14.烤箱開(kāi)啟發(fā)酵功能，噴水，放入，二次發(fā)酵至8-9分滿

　　15.表面刷蛋液

　　16.烤箱預(yù)熱190度，烤50分鐘，約20分鐘上色后，上面覆蓋錫紙

　　桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

　　烹飪技巧

　　1、冰箱冷藏需要5度，太低會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。根據(jù)個(gè)人的時(shí)間來(lái)安排和面時(shí)間，好是14小時(shí)以上，發(fā)酵至2倍大。

　　2、桑葚果醬也可以用其他果醬代替，不過(guò)要根據(jù)粘稠度來(lái)斟酌放面粉。

　　3、材料添加，本著先加液體，后加粉類，糖鹽分離，酵母后的原則添加。40克水先加入30，留10克，視情況而定，我用了大約35克。

　　4、面團(tuán)一發(fā)時(shí)間大約為2小時(shí)，溫度約在28度，也就是暖和的室溫即可。面包二次發(fā)酵時(shí)，烤箱溫度要在38度左右，還要保持濕度，放一碗水，或者是用噴壺噴水均可。

　　5、面包出爐，立即將其取出，側(cè)躺在涼架上面，涼涼，用保鮮袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易變硬呢!

　　總結(jié)：看完上面這篇文章，現(xiàn)在你知道桑葚土司怎么做了吧。桑葚雖然美味，但是也是可以做出很多美味的食物，并且還能榨出美味的果汁。