雪蛤的泡發(fā)
取雪蛤一塊洗凈，放在湯碗中用溫水泡發(fā)，約10小時(shí)，中途換一次水。泡發(fā)后，將黑膜挑去，漂洗干凈，入滾水，水中加幾片姜，可去雪蛤腥味。
銀耳的泡發(fā)
用涼水(冬季可用溫水)泡發(fā)，經(jīng)過(guò)2-3小時(shí)的浸泡，水慢慢地滲透到銀耳中，銀耳為半透明狀即為發(fā)好，摘凈根部雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、燕窩撕成條狀，雪蛤切成小塊，銀耳撕成瓣?duì)睢?/p>
3、將燕窩、雪蛤、銀耳放進(jìn)燉盅，加沸水1碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。
4、待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用大火燉30分鐘，后用中火燉1小時(shí)，加進(jìn)冰糖后再用小火燉30分鐘即可。
5、燉好取出，待溫后服食。
注意和禁忌
嚴(yán)重糖尿病患者不宜服用;肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用。
因?yàn)樘砑恿算y耳，因此切記不可過(guò)夜食用，因銀耳含有較多的硝酸鹽類。煮熟的銀耳，如果放置的時(shí)間長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能。
雪蛤燉烏雞
材料：雪蛤30克、光烏雞半只、豬瘦肉50克、紅棗8個(gè)、生姜2片。
烹制：各物分別洗凈。雪蛤浸泡3小時(shí)，清除污物，置有姜、蔥的沸水中稍滾片刻，再漂洗凈(即“汆水”);烏雞切塊;豬瘦肉切小方粒狀;紅棗去核。一起與生姜下燉盅，加入冷開(kāi)水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3人量。
功效：養(yǎng)顏美膚
