生粉是面粉嗎 它和面粉的區(qū)別有哪些

　　生粉就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫降牡矸?，它一般用來給食物進行勾芡之用。從外形上看，它和我們所熟悉的面粉是非常相似的，那么生粉是面粉嗎?它和面粉有什么區(qū)別呢?通過下文一起來了解一下吧。

　　生粉是面粉嗎

　　生粉也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會。

　　我們知道通常所說的面粉就是指的小麥粉，它是用天然生長的小麥通過加工而成的面粉，一般可以用來做饅頭或者做面包，這也是我們經(jīng)常食用到的食物。

　　生粉和面粉的區(qū)別

　　1、性質(zhì)

　　面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

　　2、成分

　　面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

　　3、手感

　　我們可以用指頭蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你會發(fā)現(xiàn)非常的光滑，而淀粉卻不是這樣，它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像，不過搓起來很有筋斗。

　　4、外觀

　　面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。

　　5、烹飪

　　面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

　　6、作用

　　淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。

　　7、用途

　　我們知道面粉的用途是非常廣的，一般的食物進行勾芡之后，它還可以用來做饅頭或者面包等我們?nèi)粘５氖秤玫氖澄?，而生粉即淀粉，用途就比較少了。

　　生粉的作用

　　主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

　　結(jié)語：通過這篇文章的介紹，我們知道生粉不是面粉，它們之間有著明顯的區(qū)別，而且用途也是不一樣的，大家在食用的時候一定要注意區(qū)分哦。