秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 秈米有哪些禁忌人群

　　在我國(guó)的南方地區(qū)，大米是人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇常宜锩婧胸S富的營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有益的，那么你知道秈米嗎?秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?另外它有哪些禁忌人群呢?通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。

　　秈米

　　大米可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類。秈米是中國(guó)出產(chǎn)多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。

　　秈米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　大米里面含有比較低的脂肪，同時(shí)脂肪主要分布在米糠的里面，因此秈米的米糠里含有的亞油酸也是比較高的，因?yàn)閬営退嶂饕性谥局校蟾趴梢赃_(dá)到脂肪的34%的量，所以食用秈米比萊籽油和茶油分別多2-5倍，因此米糠油有較好的生理功能。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

　　大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

　　禁忌人群

　　適宜人群

　　1、一般人群均可食用

　　2、對(duì)于體虛高熱和大病初愈的人來(lái)說(shuō)，秈米是非常適合食用的，對(duì)于產(chǎn)后婦女和老年人以及嬰幼兒也是非常適合的，可以熬粥喝，因?yàn)樗麄兊钠⑽付急容^虛弱。

　　不宜人群

　　糖尿病患者不宜多食。

　　秈米的食療作用

　　秈米能夠起到補(bǔ)中益氣和健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)還可以益精強(qiáng)志和和通血脈以及聰耳明目呢，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉。

　　秈米的宜忌

　　秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。 性味：大米性平，味甘;

　　①《綱目》："甘，溫，無(wú)毒。"

　?、凇峨S息居飲食譜》："甘，平。"

　　歸經(jīng)

　?、佟侗静荽橐罚?入手、足太陰經(jīng)。"

　　②《本草再新》："入心、脾二經(jīng)。"

　　秈米的功用主治

　　①《本草蒙筌》：“溫中健脈，益衛(wèi)養(yǎng)榮，長(zhǎng)肌膚，調(diào)臟腑。”

　　②《綱目》：“溫中益氣，養(yǎng)胃和脾，除濕止泄。”

　　秈米怎么吃

　　一、干貝雞肉粥

　　主料：秈米100克

　　輔料：干貝25克;雞肉50克;荸薺50克;香菇(鮮)50克

　　調(diào)料：豬油5克;料酒10克;鹽2克;大蔥3克;姜2克;胡椒粉1克

　　做法：

　　1.　將干貝洗凈，撕碎;

　　2.　雞肉洗凈切絲，兩者一起放入盤內(nèi);

　　3.　加入料酒，上蒸鍋蒸至爛熟;

　　4.　秈米洗凈，用冷水浸泡1小時(shí)，撈出，瀝干水分;

　　5.　香菇泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切小丁;

　　6.　荸薺剝皮洗凈，也切成小丁;

　　7.　蔥、姜洗凈分別切末備用;

　　8.　鍋中加入約1500毫升冷水，把秈米放入，先用旺火燒沸;

　　9.　放入香菇丁、荸薺丁、干貝和雞肉絲，然后改用小火熬煮;

　　10.　粥將成時(shí)放入鹽、豬油、蔥末、姜末、胡椒粉，再稍煮片刻，即可盛起食用。

　　二、空心菜瘦肉粥

　　主料：秈米(100克) 、空心菜(150克)。

　　輔料：荸薺(50克) 、豬肉(瘦)(50克)。

　　調(diào)料：豬油(煉制)(10克)、 鹽(2克)、 味精(1克)。

　　功效：春季養(yǎng)生、清熱解毒利尿、糖尿病調(diào)理。

　　做法：

　　1. 秈米淘洗干凈，用冷水浸泡片刻;

　　2. 空心菜擇洗干凈，拍破菜梗，切成蓉;

　　3. 豬瘦肉洗凈，剁成肉末;

　　4. 荸薺去皮洗凈，切成碎粒;

　　5. 鍋內(nèi)加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開;

　　6. 待米粒快開花時(shí)加入肉末、荸薺粒、空心菜，并調(diào)入豬油、鹽及味精調(diào)味;

　　7. 繼續(xù)煮至米爛肉熟即可。

　　三、揚(yáng)州秈米蛋炒飯

　　揚(yáng)州蛋炒飯的前身即《食經(jīng)》中所記的“碎金飯”。相傳隋揚(yáng)帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳至揚(yáng)州。蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前， 先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮， 鮮美爽口，被形象地稱為“金裹銀”。揚(yáng)州蛋炒飯已名揚(yáng)海內(nèi)外，在國(guó)外眾多的中餐館中，大多能見到這一揚(yáng)州名品。

　　主料：上白秈米飯500克，雞蛋5個(gè)。

　　配料：水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克。

　　調(diào)料：蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。

　　做法：

　　1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻。

　　2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3、炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

　　制作要點(diǎn)：揚(yáng)州蛋炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文對(duì)秈米相關(guān)知識(shí)的介紹，相信大家對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用都有一定的認(rèn)識(shí)了，經(jīng)常食用秈米對(duì)身體也是非常有益的，特別是有胃病的朋友，可以通過(guò)食用秈米粥加以調(diào)理。