黑魚的營養(yǎng)價值 黑魚有哪些功效

　　我們知道經常吃魚對皮膚有好處，而魚有很多種，黑魚就是其中一種。對于黑魚大家都非常熟悉吧？那么你知道黑魚的營養(yǎng)價值有哪些呢？黑魚有哪些功效呢？通過下文一起來了解一下吧。

　　黑魚的營養(yǎng)價值

　　1、蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質組織結構松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

　　2、黑魚肉里含有大量的蛋白質和脂肪以及18種人體所必需的氨基酸，此外它里面還含有人體每日所需的鈣和磷以及鐵元素和多種所需的維生素;

　　3、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　4、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　5、經常食用黑魚可以為身體補充所需的氨基酸，這對于提高身體的免疫力是非常有好處的，所以免疫力偏低的人可以經常食用黑魚，這樣可以調節(jié)身體機能。

　　6、黑魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且黑魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。從營養(yǎng)學角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級保健食品。黑魚暢銷國內外，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。

　　黑魚的功效與作用

　　黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。 肉性味甘寒，無毒，補脾益胃，利水消腫，對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。”

　　黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　1、治療胸悶、脹氣

　　黑魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。

　　2、治療耳痛

　　黑魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。

　　3、治療口眼歪斜

　　黑魚頭一個，南星五克，天麻五克，草烏五克。把魚頭搗爛，加入以上各藥，共搗之，同時糊在鰓上，右歪左涂，左歪右涂。

　　4、治療沙眼

　　黑魚膽汁加冰片少量，點眼。

　　5、催乳補血

　　黑魚一條，去內臟，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入魚腹，隔水蒸，放調味品食用。

　　6、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退

　　黑魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。

　　7、治療腸痔下血

　　黑魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。

　　8、治療肺結核長時間不能痊愈，身體虛弱

　　黑魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。

　　9、預防麻疹

　　黑魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。

　　黑魚的食療應用

　　治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營養(yǎng)障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。

　　黑魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。

　　黑魚的做法大全

　　酸菜黑魚片

　　材料：黑魚片、 酸菜 、 胡蘿卜、 黑木耳 、 鹽 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

　　做法：

　　(1)黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。

　　(2)酸菜切碎洗凈。

　　(3)買回來的黑魚片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。

　　(4)鍋內多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。

　　(5)用鍋內剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

　　(6)加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。

　　(7)倒入黑魚片，加入少許糖調鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有咸味，所以不需要另外加鹽了。

　　黑魚湯

　　主料：黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　(1)黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段。

　　(2)姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其余切蔥花。

　　(3)黑木耳提前泡發(fā)。

　　(4)毛豆洗凈瀝干水。

　　(5)坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒。

　　(6)魚變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結。

　　(7)中大火煮至魚湯發(fā)白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋。

　　番茄燉黑魚

　　材料：黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量。

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量。

　　做法

　　(1)猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用。

　　(2)黑魚去鱗和內臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片。

　　(3)切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用。

　　(4)腌制的時候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用。

　　玉帶黑魚卷

　　材料：黑魚1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克。

　　做法

　　(1)黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　(2)把雞蛋清、水和適量淀粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;

　　(3)把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出;

　　(4)炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意

　　質嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。

　　黑魚兩吃

　　材料：黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

　　做法

　　一吃：在魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨把魚肉踢掉 去皮 斜刀把魚翩片 入冷水(加一捏小蘇打)3-5分鐘撈出 剃掉魚身整魚裝盤鋪上生菜 魚肉碼在上面 沾辣根食用(辣根+海鮮醬油)。

　　二吃：吃完魚片后鍋加氺放入蔥段 姜片 八角 把剩下的魚 斬斷下鍋 下豆腐 燒開后 加鹽 味精 胡椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可。

　　小訣竅：小蘇打能讓魚片去腥爭脆。

　　黑魚片小炒

　　材料：黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉。

　　做法

　　(1)買回來的黑魚片清洗干凈后，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

　　(2)胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

　　(3)鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用。

　　(4)利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度)，炒至胡蘿卜略變軟。

　　(5)加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　黑魚注意事項

　　黑魚適合手術后的患者食用，因為黑魚有給傷口消炎的作用。黑魚也適合產婦、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血之人食用，民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。小便不利、氣血不足、閉經的女性也可以經常食用黑魚來調理。

　　提醒：一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚不能多吃，否則會引發(fā)頑固性疾病。需要注意的是部分的人對黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時候不會有什么不適，往往在時候5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等差的人群應當注意。

　　辨別野生黑魚

　　野生黑魚肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚塘養(yǎng)的黑魚肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。一般魚塘養(yǎng)的黑魚顏色淺，這是飼養(yǎng)的黑魚接受的光照強度要比野生的時間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚是不是野生的了。

　　結語：看完這篇文章，大家對于黑魚的相關知識應該都非常了解了吧？黑魚的肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，經常食用對身體是非常有好處的，喜歡的朋友一定不要錯過這款美味哦。