榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 榛子有哪些吃法

　　榛子是一種常見(jiàn)的堅(jiān)果，它含有的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，味道純正，這也是很多人喜歡榛子的原因。那么你知道榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些嗎？榛子怎么吃呢？通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。

　　榛子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，果仁中出除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1 、維生素B2、維生素E含量也很豐富;榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃;榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。榛子富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、生素維(維生素E)、礦物質(zhì)、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

　　榛子里面含有大量的油脂，其中大部分是不飽和脂肪酸，而且含量非常高，已經(jīng)達(dá)到了60.5%，它里面含有的脂溶性維生素非常容易被身體吸收，對(duì)于身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)的人非常有益，可以起到補(bǔ)益的作用。

　　許多研究者都說(shuō)過(guò)吃榛子增強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)有積極的影響。這些影響可能與榛子中含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)有關(guān)， 它含有豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸 (82,8%油酸和8.9%亞麻油酸)。而飽和脂肪酸含量低而單不飽和脂肪酸含量高的飲食有利于控制血脂濃度;同樣可以降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，不飽和脂肪酸(榛子油里含有)含量高的飲食對(duì)預(yù)防冠心病，降低血壓，降低膽固醇及減少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。

　　榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長(zhǎng)期使用有助于調(diào)整血壓。

　　榛子里面含有豐富的天然植物甾醇，它能夠?qū)ζつw起到溫和的補(bǔ)益作用，同時(shí)還可以保持皮膚表面的水分。另外它可以對(duì)皮膚的新陳代謝起到促進(jìn)的作用，同時(shí)還可以對(duì)皮膚炎癥和老化問(wèn)題起到抑制的作用，對(duì)于頭發(fā)又生發(fā)養(yǎng)發(fā)的作用。

　　榛子含有β—谷甾醇(甾醇)，天然植物甾醇對(duì)人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預(yù)防和治療效果，有較強(qiáng)的抗炎作用，還可以作為膽結(jié)石形成的阻止劑。

　　榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作為食品抗氧化劑及營(yíng)養(yǎng)添加劑;也可以作為動(dòng)物生長(zhǎng)劑原料，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，增進(jìn)動(dòng)物健康。

　　榛子是繼植物油之后第二大維生素E的來(lái)源。水溶性維生素E是一種抗氧化劑酚醛脂。 酚類抗氧化劑活性，是由于他們有能力獨(dú)立自主地變換氫原子鍵。 由于這些化合物能形成獨(dú)立根系 被認(rèn)為有可能是動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病癌癥抑制劑。而且還能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤(rùn)澤肌膚的功效。每天食用25-30克榛子就足以滿足人體每天對(duì)維生素E的需要。

　　榛子的功效與作用

　　(一)榛子的功效

　　【性味】甘，平。

　　《開寶本草》："味甘，平，無(wú)毒。"

　　《醫(yī)林纂要》："甘咸，平。"

　　【功能主治】調(diào)中，開胃，明目。 健脾和胃，潤(rùn)肺止咳。主病后體弱;脾虛泄瀉;食欲不振;咳嗽。

　　崔禹錫《食經(jīng)》："食之明目，去三蟲。"

　　《日華子本草》："肥白人，止饑，調(diào)中，開胃。"

　　《開寶本草》："主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行。"

　　【附方】治病后體虛，食少疲乏：榛子二兩，山藥一兩，黨參四錢，陳皮三錢。水煎服。(《寧夏中草藥手冊(cè)》)

　　(二)榛子的作用

　　1、抗癌

　　榛子可以用來(lái)對(duì)卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥起到一定的治療作用，同時(shí)還可以提高病人的生命周期呢。

　　2、促進(jìn)消化，防止便秘

　　榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用;

　　3、降低膽固醇

　　榛子有降低膽固醇的作用，適用于高膽固醇人群。

　　4、增強(qiáng)體質(zhì)

　　榛子富含多種營(yíng)養(yǎng)素，多吃可以增強(qiáng)人的體質(zhì)。

　　5、軟化血管

　　榛子可以軟化血管，維護(hù)毛細(xì)血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

　　6、抗疲勞

　　多吃一些榛子，可以做有效消除身心的疲勞，可以減少長(zhǎng)時(shí)間對(duì)著電腦的人眼部疲勞，適合辦公室上班族。

　　7、明目健腦，增強(qiáng)記憶

　　榛子中含有豐富的維生素A源、B1、B2及煙酸，有利于維持正常視力和上皮組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康?？梢蕴岣哂洃浟?、判斷力，改善視神經(jīng)。

　　8、潤(rùn)澤肌膚

　　適當(dāng)吃一些榛子，可以防治血管硬化，進(jìn)而有潤(rùn)澤肌膚的功效。

　　9、驅(qū)蟲

　　小孩子吃榛子有驅(qū)蟲的功效。

　　10、健骨

　　榛子有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對(duì)骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用。榛子的含磷量為堅(jiān)果之首，磷是人體構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，因此榛子是健骨的上佳選擇。

　　榛子怎么吃

　　(一)榛子的吃法

　　在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時(shí)放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。

　　另外，還可以用榛子來(lái)煮粥：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。

　　由于榛子中含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者，平時(shí)應(yīng)該少吃。

　　(二)榛子的做法大全

　　榛子能補(bǔ)脾益氣，澀腸止瀉?！堕_寶本草》謂能“益氣力，實(shí)腸胃，令人不饑，健行。”故性能極似栗子。但少用作補(bǔ)腎強(qiáng)腰的藥物?？捎糜谄⑽柑撊?、少食乏力、便溏腹瀉等。單用或與山藥、白術(shù)、栗子等配伍。生嚼、熟食均可。但以熟食為好。

　　榛子餅干

　　材料：黃油90g，細(xì)砂糖50g，雞蛋25g，榛子粉35g，低粉125g。

　　做法：

　　(1)黃油軟化，加入糖打發(fā)。

　　(2)分次加入雞蛋拌合均勻。

　　(3)篩入粉類，用刮刀拌合成團(tuán)。

　　(4)分成大約20g/個(gè)，搓圓拍扁，排入烤盤。

　　(5)烤箱預(yù)熱180度，中層上下火越18分鐘。

　　榛子醬

　　材料：熟榛子、雞腿肉適量，蜜豆、黃瓜、雞蛋、花生適量，蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水淀粉、食用油、蠔油、料酒、香油、白糖適量。

　　做法：

　　(1)將榛子、花生壓碎，加入辣椒油、鹽調(diào)成醬。

　　(2)將雞腿肉切成丁加入雞精、蛋清、鹽、水淀粉腌制一會(huì)兒。

　　(3)坐鍋點(diǎn)火放油，倒入蔥、姜、蒜爆香后，放入雞丁炒至變色，加入醬、鹽、糖、料酒、蠔油、醬油、雞精，放入熟榛子、蜜豆、黃瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒勻即可出鍋。

　　榛子奶油蛋糕卷

　　材料：栗子奶油適量，雞蛋3個(gè)，糖55g，玉米色拉油30g，牛奶40g，低粉40g，榛子粉40g。

　　做法：

　　(1)烤盤中墊入油紙備用;蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻。

　　(2)倒入沙拉油，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

　　(3)加入牛奶拌勻。

　　(4)篩入低粉和榛子粉，用手動(dòng)打蛋器拌合均勻放置一邊備用。

　　(5)蛋白分三次加入剩下的白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

　　(6)用刮刀切拌均勻，倒入28cm*28cm的烤盤中，抹平表面;烤箱預(yù)熱165度，將烤盤置烤箱中上層層，上下火烤約15分鐘。

　　(7)取出考好的蛋糕片，剝除油紙，冷卻之后抹上奶油卷起，放入冰箱冷藏定型即可。

　　榛子巧克力

　　材料：榛子100克，明治巧克力(奶油味，冬季限量)100克。

　　做法：

　　(1)準(zhǔn)備榛子。

　　(2)去掉外殼，和皮。

　　(3)將巧克力隔水融化，用榛子沾上巧克力。

　　(4)放在椰絲上滾圓就可以了，也可以沾上點(diǎn)巧克力針來(lái)裝飾。

　　適宜人群

　　1、一般人群均可使用。

　　2、適宜飲食減少、體倦乏力、眼花、肌體消瘦、癌癥、糖尿病人食用。

　　不宜人群

　　榛子含有豐富的油脂，膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食。

　　食用量：西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究認(rèn)為：普通人每周吃5次，每次吃25—30克的榛子較為合適。

　　榛子的選購(gòu)方法

　　榛子以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡"菊花心"為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。

　　具體選購(gòu)方法：榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)。抓一把然后掂量一下，沉的說(shuō)明榛子的皮薄仁多并飽滿的為優(yōu)品。

　　如果榛子皮較厚、個(gè)頭較小，不宜嗑開需借助工具嗑開，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即帶木質(zhì)毛絨，不宜消化且口感不好)，多為半仁，仁僅微香，不值得購(gòu)買。

　　如果榛子皮較薄、個(gè)頭較大，宜嗑開，仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得購(gòu)買。

　　如果榛子皮很薄、個(gè)頭較大，用手一拍即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為優(yōu)品。

　　如果榛子皮很薄、且每個(gè)榛子都有裂縫，個(gè)頭大，用手沿裂縫掰一下即開，出仁率95-99% 榛子仁大飽滿、仁為光滑的光仁，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁香酥脆，此為上品。

　　結(jié)語(yǔ)：榛子里面含有很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。一般人都可以食用，而且它的吃法多種多樣，所以喜歡的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)哦。