維生素C，正如它的名字一樣，這是一種維持生命所必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一但體內(nèi)缺少維生素C，會(huì)直接導(dǎo)致各種疾病的出現(xiàn)。
壞血病
傳說(shuō)大航海時(shí)代的歐洲水手，長(zhǎng)期在還上漂流，只能食用干面包和咸肉維生，很多人都因此出現(xiàn)牙齦出血、萎縮;渾身布滿淤血的病癥;這就是壞血病的典型癥狀。導(dǎo)致病癥出現(xiàn)的直接原因就是維生素C攝取不足。
抵抗力下降
抵抗力是我們健康的一道重要防御系統(tǒng)，防止各類疾病輕易近身;而一旦缺乏維生素C，會(huì)抑制身體免疫球蛋白的合成，導(dǎo)致免疫力下降，讓各類疾病輕易突破這道防線。
影響智力發(fā)育
對(duì)于處在大腦發(fā)育的嬰幼兒，維生素C更是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以防止脆弱的腦細(xì)胞發(fā)生變形，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)固。一旦卻反該物質(zhì)，會(huì)對(duì)孩子的腦部發(fā)育造成嚴(yán)重影響。
很多人也早已意識(shí)到缺乏維生素C的危害，因此在飲食中通過(guò)食用足量的蔬菜以保證身體所需，可往往卻忽視了正確的食用方式，一些不健康烹調(diào)方式會(huì)讓蔬菜中所含的維生素白白流失，比如以下幾種。
過(guò)度加熱
烹飪蔬菜時(shí)，很多人為了避免不熟，將蔬菜在高溫中長(zhǎng)時(shí)間加熱，這會(huì)直接導(dǎo)致維生素C嚴(yán)重受損;因此，在烹調(diào)時(shí)，盡量避免用煎、炸、爆炒等不健康的方式。
榨汁
不少人會(huì)選擇將蔬菜榨汁，通過(guò)飲用蔬菜汁的方式補(bǔ)充維生素，這種方式看上去像是把蔬菜充分利用了，其實(shí)卻是讓維生素C嚴(yán)重受損。因?yàn)榫S生素C在遇到氧氣、水分、光熱時(shí)都會(huì)分解，而在榨汁后，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)與水、光、氧氣都會(huì)接觸，造成大量損耗。
加入過(guò)量食鹽
在烹飪蔬菜時(shí)，為了調(diào)味，很多人會(huì)如大量的食鹽，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致破壞;因?yàn)槭雏}形成的高滲溶液會(huì)導(dǎo)致蔬菜細(xì)胞中的維生素C被浸析出來(lái)，從而遭到破壞。因此，為了保全營(yíng)養(yǎng)，做好在蔬菜出鍋時(shí)，放入少量食鹽調(diào)味。
切碎烹飪
不少人為了方便烹調(diào)，會(huì)將蔬菜切得十分精細(xì)，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保全也十分不利。因?yàn)榫S生素是一種溶于水是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，切得過(guò)于精細(xì)會(huì)導(dǎo)致在烹調(diào)的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)從切口中流出溶于湯汁中。建議好將蔬菜粗略的切幾刀直接下鍋。
由此可見，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)吸收效率，烹調(diào)方式起著至關(guān)重要的作用，為了營(yíng)養(yǎng)好還是選擇生吃。
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