這個(gè)委員會(huì)的研究報(bào)告結(jié)論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪(動(dòng)物類食物)所攝取的熱量應(yīng)少于總熱量的10%。報(bào)告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動(dòng)物性油脂。報(bào)告中更進(jìn)一步的建議：吃東西要節(jié)制，必須少吃富于飽和性脂肪的食物，對(duì)富于膽固醇的食物要嚴(yán)格節(jié)制，包括肝、腦之類的動(dòng)物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。
美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年就曾報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防90-97%的心臟病。”到底是肉類中的什么東西造成循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害呢?人體無(wú)法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會(huì)附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來(lái)越狹窄，能通過(guò)的血液量也就越來(lái)越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。
近哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡22歲的美國(guó)軍人尸體接受了檢查，約有80%的人，由于肉類廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象，而同年齡的韓國(guó)士兵卻沒(méi)有這種現(xiàn)象(當(dāng)時(shí)韓國(guó)人基本上只吃蔬菜粗糧)。
人類的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)普遍。越來(lái)越多的醫(yī)生(如美國(guó)心臟學(xué)會(huì))嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉。科學(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到：素食中的粗糙纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：即使吃進(jìn)大量奶油，豆類中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。
