這個委員會的研究報告結論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪(動物類食物)所攝取的熱量應少于總熱量的10%。報告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動物性油脂。報告中更進一步的建議：吃東西要節(jié)制，必須少吃富于飽和性脂肪的食物，對富于膽固醇的食物要嚴格節(jié)制，包括肝、腦之類的動物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。
美國醫(yī)藥學會會刊在1961年就曾報導：“素食至少可以預防90-97%的心臟病。”到底是肉類中的什么東西造成循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害呢?人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。
近哈佛的科學家們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡22歲的美國軍人尸體接受了檢查，約有80%的人，由于肉類廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動脈硬化的現(xiàn)象，而同年齡的韓國士兵卻沒有這種現(xiàn)象(當時韓國人基本上只吃蔬菜粗糧)。
人類的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當普遍。越來越多的醫(yī)生(如美國心臟學會)嚴格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉?？茖W家們現(xiàn)在體認到：素食中的粗糙纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register經(jīng)實驗證實：即使吃進大量奶油，豆類中所含的物質仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。
