Step 3.觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
Step 4.聞味道
聞時(shí)無(wú)異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。
Step 5.看肥膘
肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來(lái)講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。
專家：好吸收的肉類是豬肉
被譽(yù)為我國(guó)肴饌精華的豬肴，在它的本命年可以說(shuō)更受美食家和廣大食者的喜愛(ài)。現(xiàn)將大江南北各民族有代表性的美味豬肴奉獻(xiàn)給大家。
一、“天府之國(guó)”豬肴奇絕
先說(shuō)祖國(guó)的大西南——四川人烹調(diào)的種種豬肴，自古以來(lái)為諸多美食家津津樂(lè)道。宋代陸游《劍南詩(shī)稿·蔬食戲書(shū)》稱贊他在四川吃到的美食有：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥?！敝劣诠糯ú素i肴的烹制情況，清代綿州(今四川羅江)人李化楠、李調(diào)元父子《函?！ば褕@錄》，記有38種烹法，包括蒸、炸、烹等，而每種烹法又具體介紹了多項(xiàng)烹調(diào)技術(shù)：粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、釀?wù)簟?，?shū)中所記的“蒸風(fēng)豬小腸：豬小腸放磁盆內(nèi)，先滴下菜油少許，用手?jǐn)噭颍蛞粫r(shí)久，下水如法洗凈，切作節(jié)段，每節(jié)量長(zhǎng)一尺許，用半精白豬肉，銼極碎，下豆油、花椒、蔥珠等料和勻，候半天久，裝入腸內(nèi)，鋪層籠內(nèi)蒸熟，風(fēng)干。”川萊發(fā)展到現(xiàn)在，它的豬肴名吃如成都滿漢全席的熱菜：叉燒奶豬、項(xiàng)圈肉、香花炒肚絲、叉燒宣腿、耳燴宣腿絲、火腿菜心等。膾炙人口的四川風(fēng)味菜肴，還有成都等地大小餐館的回鍋肉、煙熏排骨、魚(yú)香肉絲、鍋巴肉片……其中，色、香、味、形、名俱佳的有龍眼甜燒白，燒白即扣肉，它以蜜餞櫻桃鑲嵌在扣肉上，周圍撒有白糖，造型很像龍眼。
