2007年的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示：在大劑量攝入下，4-甲基咪唑會(huì)使得一些種類(lèi)的老鼠出現(xiàn)癌變。
這屬于可能對(duì)動(dòng)物致癌，是否對(duì)人體致癌尚無(wú)證據(jù)。
按照致癌物的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，也就是前面提到的2B類(lèi)致癌物。而處于同一類(lèi)別的，還有咖啡和泡菜，都是缺少對(duì)人體致癌的證據(jù)的。
兩毫升醬油就致癌物爆表，是怎么回事?
美國(guó)加州環(huán)境健康危害評(píng)估辦公室(OEHHA)提出：
平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個(gè)人一生的癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加十萬(wàn)分之一，于是據(jù)此制定了一個(gè)29微克就需要標(biāo)明警告的規(guī)定。
在那11款含4-甲基咪唑的醬油中，高的一種含量是每毫升15.9微克，那么兩毫升就含近 32 微克，超過(guò)了29微克。
但其實(shí)加州的這個(gè)規(guī)定受到了許多批評(píng)，的美國(guó)FDA也不認(rèn)同這一規(guī)定。
國(guó)內(nèi)媒體偏偏據(jù)此作出了一個(gè)爆表的驚人報(bào)導(dǎo)，也是煞費(fèi)苦心，主要還是為了嚇嚇老百姓，吸引眼球。
醬油中可能含有對(duì)人體致癌的證據(jù)都還沒(méi)有的4-甲基咪唑，不必恐慌。
如果說(shuō)不吃醬油就好，可能會(huì)被打，畢竟多數(shù)地區(qū)的中國(guó)人都喜歡做菜配點(diǎn)醬油?？尚械霓k法確實(shí)有。
辦法1：選正規(guī)大品牌，找配料表里沒(méi)有焦糖色素的
4-甲基咪唑是焦糖色素帶來(lái)的，所以不含焦糖色素的醬油自然也就不會(huì)有。
只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，就會(huì)在配料表里明確標(biāo)出所有添加原料，不然是會(huì)被職業(yè)打假人搞死的。
辦法 2：盡量用生抽醬油
生抽醬油，主要用于提味，對(duì)顏色不是那么在意，所以很多是不加焦糖色素的。
老抽醬油的特質(zhì)在于提色，所以加的焦糖色素比較多。
那么，像找對(duì)象一樣，對(duì)菜的顏值要求別太高，色香味里稍微犧牲下色相就好。
后還要提醒的一點(diǎn)是：雖然醬油的致癌風(fēng)險(xiǎn)可以不用太擔(dān)心了，但醬油的鈉含量很高(嘗嘗有多咸就知道了)，確實(shí)不應(yīng)該多吃。
普通醬油的「鹽值」很高，可以選低鹽或無(wú)鹽醬油。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于醬油的飲食禁忌，如今市面上的東西確實(shí)有很多存在著問(wèn)題，但是只要我們挑選正確了，就可以減輕這種危害，關(guān)于醬油的挑選方法，文中也有一些訣竅，大家可以參考下。
