我們經(jīng)常會(huì)用菠菜和豆腐烹飪成美食，但是有人卻說菠菜和豆腐不能同食，這是怎么回事呢?我們知道很多事物都有它的禁忌，搭配錯(cuò)了不但起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果，還會(huì)傷害身體，那么菠菜和豆腐真不能同食嗎?下面我們一起看看是怎么回事。
菠菜和豆腐不能同食
這樣的想法也不算錯(cuò)，不過任何事情都不是那么簡(jiǎn)單的。因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟?，而草酸與鈣的結(jié)合能力非常強(qiáng)，草酸鈣在胃腸里無法被吸收因而菠菜與豆腐同食會(huì)影響鈣的吸收，但是這樣的理論也是在菠菜中的草酸要和豆腐中的鈣有反應(yīng)的基礎(chǔ)上才成立。
當(dāng)你在一頓飯中既吃了菠菜又吃了豆腐，畢竟這些東西都是固體，在胃腸里有多大的機(jī)會(huì)會(huì)晤還真不太好說。其實(shí)有很多論文研究菠菜對(duì)鈣吸收的影響，有老鼠實(shí)驗(yàn)也有人體實(shí)驗(yàn)。
因?yàn)閷?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的不同結(jié)論也不完全一致。一致的認(rèn)識(shí)是菠菜中的鈣吸收效率很低，可能只有5%的樣子。而對(duì)于其它食物中的鈣則有的研究結(jié)果是菠菜不影響吸收，而有的結(jié)果是的確降低了吸收效率。
尤其是菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用，基本上結(jié)果都是鈣的吸收會(huì)顯著降低。
根據(jù)這些研究結(jié)果，“菠菜豆腐不同食” 似乎是有益無害的。但是正如那句古話說的“按下了葫蘆又起了瓢”。如果單獨(dú)吃菠菜，那么草酸就會(huì)被人體吸收了。草酸本身是一種有害無益的東西。
它進(jìn)入腎臟之后如果濃度足夠高的話就可能與那里的鈣結(jié)合(別忘了人的體內(nèi)是有鈣的)，然后沉積下來就成了腎結(jié)石。當(dāng)然對(duì)于完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人，普通含量的草酸能被腎臟處理掉，根本不用太擔(dān)心。
但是對(duì)于那些腎臟功能不夠強(qiáng)勁或者本來就有腎結(jié)石的人來說，菠菜中的這些草酸可能就是雪上加霜了。不過如果菠菜中的草酸被同時(shí)吃下的鈣結(jié)合掉了，就不會(huì)被吸收而被排出。
這里的鈣甚至起到了解毒的作用。類似的研究很多，好的結(jié)果是百分之九十幾的草酸被除掉了，所以菠菜豆腐這道菜本就沒有什么很大的問題。
菠菜豆腐的做法
既然知道了這種說法是謬論，那么給大家推薦一些菠菜豆腐的做法吧，烹飪好了可是一道佳肴哦，而且不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。
1、菠菜炒豆腐
(1)將新鮮的菠菜去根清洗干凈后備用，把豆腐切成小塊，把要用到的調(diào)料準(zhǔn)備好。
(2)先倒入花生油熱鍋，熱鍋后倒入蔥花和八角炒制至出香味。
(3)然后放入豆腐再適當(dāng)放一些水就開始慢慢燉10分鐘左右。
(4)然后在放入菠菜翻炒5分鐘即可調(diào)味起鍋啦。
(5)盛入盤中等待享用即可。
