泡菜的做法豐富多樣,可以根據(jù)不同的制作材料做出不一樣的泡菜,適當(dāng)?shù)氖秤门莶四軌蛟黾游覀兊氖秤?。那么日常生活?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1247397-1.html' target='_blank'>四川泡菜的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟隨著健康菜譜欄目來看看吧!
該視頻主要文字介紹:
四川泡菜的做法
材料
水蘿卜,豇豆,胡蘿卜,芹菜。
紅辣椒,青辣椒,白酒50克。
鹽100克,花椒20-30粒,八角2粒。
做法
1、首先將鍋放在火上,然后在鍋中加入適量的水,接著加入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸后關(guān)火冷卻備用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下,晾干(絕對(duì)不能有生水)。
4、然后我們可以將冷卻的花椒水倒入壇子中,加入適量的白酒,鹽要比平時(shí)多放一點(diǎn),有咸味就可以了。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水里,然后用涼開水密封瓶口,置陰涼通風(fēng)處,保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后,放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
7、如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。
四川泡菜
材料
白蘿卜250克、胡蘿卜250克、黃瓜100克。
朝天椒200克、生姜1塊、大料適量、花椒適量。
料酒1大匙、精鹽約2大匙、白糖3小匙。
做法
1.首先我們要將白蘿卜和胡蘿卜清洗干凈并瀝干水分,再切成條狀,再將黃瓜切成塊狀,朝天椒清洗干凈,瀝干備用。
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時(shí);朝天椒灑鹽,放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
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