我們身體每天都必須補(bǔ)充一定量的鹽分，這樣才能保證我們的身體健康。在我們的日常生活中，很多人都認(rèn)為瓜果蔬菜中具有很多的鹽分，但是如果隔夜之后就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對(duì)我們?nèi)梭w有什么危害呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的范志紅專家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!
該視頻主要文字介紹：
在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃一些顏色比較鮮艷的蔬菜，其實(shí)這些食物對(duì)我們的人體是有害處的。
莖果類蔬菜比葉菜更好
如何避免我們食物中的亞硝酸鹽?專家介紹，從上面的分析我們可以知道新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量低。
肉類可以買一周的量，但蔬菜需要當(dāng)天購(gòu)買。好現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃，盡量不留夜。如果真的需要買多天的蔬菜，好盡量選擇番茄、茄子、青椒等莖果類，亞硝酸鹽含量會(huì)比葉菜低，買回來(lái)以后置于冰箱中保存。
在我們將蔬菜進(jìn)行浸泡的時(shí)候，時(shí)間好不要太長(zhǎng)。
因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
有研究比較過(guò)洗潔精和自來(lái)水清洗蔬菜對(duì)其中硝酸鹽含量的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不論何種蔬菜，經(jīng)洗潔精洗滌后，硝酸鹽含量明顯低于同種條件下的自來(lái)水洗滌。
如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
等到煮熟以后撥出第二天需要的食物，好不要進(jìn)行翻動(dòng)，然后等溫度下降之后，放入冰箱。這樣就能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
而關(guān)于菜湯，有研究表明，無(wú)論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無(wú)氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時(shí)候再放鹽。
維c有助降低亞硝酸鹽危害
如果您比較喜歡吃腌菜，林淑嫻建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。正規(guī)廠家的腌菜腌制時(shí)間長(zhǎng)，挑選菌種優(yōu)良，儲(chǔ)存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。
如果自家制作腌菜，請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。因?yàn)橹灰缰茣r(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。
研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時(shí)候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進(jìn)去，好同時(shí)攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過(guò)程。
如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補(bǔ)充進(jìn)去。
本期嘉賓介紹
范志紅
女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。
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