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本期嘉賓介紹
男，營養(yǎng)學博士，副主任營養(yǎng)師，現(xiàn)任上海市復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任(主持工作)。具有超過15年以上的臨床營養(yǎng)工作經(jīng)驗，長期參與各類疾病的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)保健、營養(yǎng)指導和營養(yǎng)教育等醫(yī)學營養(yǎng)學相關領域的研究。
高鍵先生是衛(wèi)生部2011、2012“中國500強企業(yè)員工健康行”特邀科普專家，上海電視臺新聞綜合頻道《名醫(yī)大會診》、《名醫(yī)話養(yǎng)生》，上海電視臺娛樂頻道《36.7℃明星聽診會》，《淘上?！?，東方電視臺星尚頻道《人氣美食》、《星養(yǎng)生》等節(jié)目嘉賓，東方廣播電臺《名醫(yī)坐堂》、《為您服務》等節(jié)目營養(yǎng)咨詢專家，《健康時報》、《生命時報》和《大眾醫(yī)學》營養(yǎng)專家委員會成員。出版有專著《吃對就健康》、《鹽與健康》等科普著作，同時其豐富的營養(yǎng)和食品安全觀點，經(jīng)常以營養(yǎng)科普文章的形式發(fā)表于各類媒體，并多次受邀參與營養(yǎng)與食品安全的科普宣教講座，2005年至今已經(jīng)在匯豐銀行、恒生銀行、摩根斯坦利投資公司、德勤會計師事務所、中銀基金公司、上海市公安局、國家安全局上海市分局、宜家家居、Intel中國研發(fā)中心、上海攜程網(wǎng)、上海杜邦公司、杭州阿里巴巴公司、蘇州中電集團公司等進行超過100場科普講座。
如何吃肉才健康
現(xiàn)在的社會是飛速發(fā)展的社會，人們的生活漸漸提高，開始追求享受生活，所以，肉食對人們來說也成了一日三餐的必備食物。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃肉，而且是暴飲暴食，大口喝酒大口吃肉，所以許多人有不同程度的脂肪肝、肥胖癥等等。那么，為了我們的健康，如何吃肉才正確?
一、由吃肉帶來的疾病
我們生活中經(jīng)常吃的肉有豬肉、羊肉、雞肉、狗肉、牛肉等。大部分肉中都含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，如果適量攝入，可以補充營養(yǎng)和能量，但是過度攝入，亂搭配，就會對身體有害。
由吃肉引起的疾病有脂肪肝、肥胖癥、高血壓、糖尿病、血管梗塞等。所以，我們在吃肉時，一定要適量攝入，合計搭配。
二、吃肉需正確挑選
我們在吃肉時，常常是見到肉就吃，而且是喜歡吃什么肉就吃什么肉，所以，才會由吃肉引起好多疾病。所以，我們在吃肉時，一定要通過精挑細選。
1.不要過度吃肥肉
肥肉中含有特別多的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、油。如果過度吃肥肉，會完成營養(yǎng)過剩。
長久過度進食肥肉就會容易患上肥胖癥、脂肪肝等。這些疾病就會長久跟隨你，讓你不敢吃不敢喝。所以，為了我們敢吃敢喝，一定要合理進食肥肉。
2.合理搭配，營養(yǎng)健康
我們在吃肉時，一定要搭配著其他食物。我們可以同時多吃些青菜，不至于太油膩。這樣搭配可以避免肉食的油性引起皮膚起油。
三、買肉要精挑細選
我們在買肉時，一般都是賣家給哪塊肉，我們就要哪塊肉，而不去看肉是不是新鮮。如果進食的肉不新鮮，就會導致跑肚。而且還要檢查肉是否打水、是否加瘦肉精、是否是人造肉等等。
所以，我們在吃肉時，要精心挑選，合理搭配，這樣才能放心吃肉。
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這樣吃肉更健康
清燉
一般來說，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質(zhì)量不太好的牛羊肉，好先做焯燙處理。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。再在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，并按照不同肉類食材來調(diào)整用量。
一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香;而牛肉味正，不宜加味道過濃的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可;雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾?；ń?，讓味道更香。調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。雞肉需要半小時，豬肉需要1小時，牛肉需要更長的時間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止。此時加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調(diào)味，然后上桌食用。
白煮
白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質(zhì)軟爛為止，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對于食材的新鮮程度要求是高的。
涼拌
把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調(diào)味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的。調(diào)味的風格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉
還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時，加入2勺大醬(純黃豆做的)，再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時候，再打開蓋子，稍微把火開大，并不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似于醬鹵肉的效果了。
