2.研磨好的杏仁粉混合物篩入打蛋盆中。
3.將20克蛋白加入混合物中。
4.使蛋白和杏仁粉混合均勻。
5.拌勻后的混合物完全變得細(xì)滑。
6.在杏仁糊里加入些許色素，與杏仁糊攪拌均勻。
7.蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡。
8.給杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法攪拌均勻。
9.再加入三分之一，快速?gòu)纳舷蛳路?，使原本濃稠的杏仁糊變得?xì)滑，加完后的三分之一，完全拌勻后，這時(shí)就是呈飄帶狀的馬卡龍糊了。
10.將馬卡龍糊裝入裱花袋中，用直徑15px的圓形裱花嘴，擠出直徑為2.5-75px的面糊。
11.全部擠好之后，用手輕敲烤盤(pán)底部，將氣泡震出，晾干表皮，放入烤箱中層，預(yù)熱好150°烤20分鐘即可。
馬卡龍的做法四
1.把低筋面粉，糖粉，細(xì)砂糖，蛋清稱(chēng)好重量。
2.低筋面粉和糖粉過(guò)篩備用。
3.蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。
4.打至硬性，提起打蛋器有個(gè)尖尖的角。
5.倒入過(guò)篩的糖粉和低筋面粉。
6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動(dòng)。
7.裱花袋裝好一個(gè)口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。
8.在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時(shí)左右至表面結(jié)皮。用手摸時(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。
9.放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個(gè)烤盤(pán)。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。
10.馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤(pán)轉(zhuǎn)到上層，烤盤(pán)里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11.烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。
12.加上喜歡的餡料即可。
馬卡龍的做法五
1.杏仁粉過(guò)篩，加入可可粉，糖粉再過(guò)篩一遍。
2.蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡。
3.分次將分類(lèi)篩入到蛋白中混合。
4.面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤(pán)上擠出直徑約2cm的圓形，晾干至表面結(jié)皮。
5.烤箱預(yù)熱200度，烤至裙邊達(dá)到滿(mǎn)意程度，將溫度調(diào)到140度，再烤約10分鐘。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)馬卡龍的做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的馬卡龍的五種做法，如果你對(duì)這個(gè)感興趣的話(huà)可以詳細(xì)參考小編給你介紹的馬卡龍的具體做法，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
