蛋糕的做法 翻糖蛋糕應(yīng)該如何制作(2)

  蛋糕坯子的做法

  首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。

  坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。

  糖霜的做法

  1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉,它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡,這樣就可以使用了。

  2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定,容易打發(fā)且不易消泡。

  配方:蛋白5個(gè)、糖粉120克、酸10克。

  做法

  1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發(fā)

  2.過程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。

  糖皮的做法

  1.棉花糖,好是買白色棉花糖。

棉花糖,好是買白色棉花糖

  2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

  3.放入糖粉攪拌均勻。

  4.因?yàn)樘菚?huì)有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。

  5.把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

  6.取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛,然后桿成圓片形。(大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子)。

  7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。

  8.用手將糖皮覆實(shí),不要有其空氣在里面。

  9.用滾刀把多余的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。

  翻糖花的做法

  翻糖花的材料是干佩斯,是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖,但是質(zhì)地更硬挺些,而且干得更快,所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業(yè)的翻糖模具才可以做出來。

  先做底部一層的花瓣

  注意花瓣上下不要對(duì)得太整齊,亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害,有時(shí)只需要三層即可。花瓣上再上一點(diǎn)食品色素,就搞定了。

  接著做花托部分

  葉子可以扭起來,或者掛在搟面杖上面,使得葉子有弧度。干透定型后即可使用?;ê腿~子都干透后,就可以插花造型了。

  1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的話,我建議用白色翻糖做花瓣,做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣,但是發(fā)覺由于加入了色素的關(guān)系,翻糖很容易斷裂。

  2、糖花的粘合劑,可以用濃糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑,都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多,會(huì)影響到花朵的成型,甚至?xí)邩拥摹?/p>

  3、由于翻糖膏易干,所以制作的時(shí)候,隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。

  結(jié)語:上面就是小編給大家介紹的翻糖蛋糕的內(nèi)容,看了上面的介紹,大家應(yīng)該知道翻糖蛋糕的歷史溯源以及制作方法了吧,我們可以自己在家嘗試下制作翻糖蛋糕哦,希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。

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