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牛尾火鍋做法一
原料
牛尾巴一條、干辣椒若干、黃酒一包、萵苣、海帶、波菜等,老姜數(shù)片。
做法
1、將切好的牛尾放清水中煮,以減少血腥氣;
2、坐鍋放油,油的數(shù)量要多一些,因為牛尾巴膠質(zhì)是多但油質(zhì)少;
3、油熱后放入老姜與干辣椒翻炒,炒至色澤微紅;
4、放入高壓鍋中,倒入黃酒一包,放水平至牛尾;(老牛尾需近一個小時,嫩牛估計三十分鐘左右)
5、倒入火鍋中,鹽巴若干,加入萵苣、海帶、波菜等。(不能加蘿卜。蘿卜去補,而牛尾有活絡(luò)血氣、滋陰補陽之功效)
牛尾火鍋做法二
特點
此火鍋為四川火鍋中的傳統(tǒng)品種,是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發(fā)展而來的,配紅湯、白湯均可,風(fēng)味獨特,味道鮮美濃厚,湯汁清澈,冬季食用佳,有強腎壯體。驅(qū)寒暖身之功效。
用料
黃牛尾1000克,水發(fā)蹄筋{50克,水牛毛肚、牛環(huán)喉、鴨掌、藕、土豆、黃豆芽各100克,青菜150克,蔥節(jié)、蒜苗各50克。
調(diào)料
姜50克,料酒、醪糟汁、牛油各100克,花椒25克,精鹽15克,味精8克,冰糖15克,麻油5克。
做法
1、將黃牛尾剝盡殘余皮子,刮洗干凈,瀝去水,在每一節(jié)骨縫處切進約2/3深(不要切斷),廂清水泡20分鐘,撈出侍用。
水發(fā)蹄筋用開水透去油脂,改成中指粗細的條,用清水浸泡,撈出瀝水。毛肚清洗干凈,切成4厘米~5厘米長的段。
牛環(huán)喉剖開,去筋膜,改成條。鴨掌洗凈,去老皮、爪尖。藕剎去粗皮,切片。土豆洗凈去皮切片。黃豆芽、青菜擇好,洗凈。
蔥節(jié)、蒜苗洗凈。以上各料除牛尾外,均一分為二裝盤,上桌圍在火鍋四周。
2、用大鋁鍋盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。燒開后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再燒開,下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖,開鍋后用小火燉,至牛尾八成熟時,舀入火鍋中亡桌,繼續(xù)燉熬,隧即下蹄筋、鴨掌,同煮10分鐘后,加味精、麻油,即可燙食其他原料。
味碟可用味精、精鹽、香油、豆瓣加入火鍋湯少許拌制,每人一碟。
注:用黃牛尾的中段制作佳。在鋁鍋中用小火燉牛尾時,應(yīng)注意翻動,以免巴鍋。味碟中可加少量蕪荽增味。在吃的過程中注意加湯、鹽等,以免味淡。