該視頻主要文字介紹:
原料
牛蛙、腐竹、蓮藕、大蔥香菜(根據(jù)自己的喜好配即可)。
火鍋底料一包、食用油、料酒、大蒜一把、姜片適量。
特色
抵御倒春寒的重口味麻辣鍋。
操作
1、所有原料洗凈切好,牛蛙用料酒先腌一下。
2、鍋燒熱后,加入適量食用油,燒熱后加入火鍋底料,小火炒至火鍋底料融化沸騰。
3、另取一只鍋,將2倒入,放入姜片、大蒜、大蔥以及適量開水,小火煮開。
4、依次放入蓮藕、牛蛙、香菜,待鍋煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹,片刻之后,撒上香菜起鍋。我們吃火鍋喜歡香油油碟,再加些蒜蓉、雞精,大冷天吃這個再適合不過啦!
貼士
火鍋底料雖說外面超市都有現(xiàn)成的,但還是建議根據(jù)自家的口味進行些加工。牛蛙的腥味很重,除了料酒,需要額外加一些大蒜和姜片,這樣熬制的鍋底更適合煮牛蛙、美蛙之類肉類。
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原料:牛蛙數(shù)只(忘了幾只了)、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。
做法
1、把蛙洗凈,放到案板上,這個是背面;
2、這個是正面,已經(jīng)開過膛了;
3、先從腰部切斷,上部分我一般就橫一刀,豎二刀,切成小塊;
4、下部分就中間來一刀斷成兩半后,再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯;
5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子;
6、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中,放入少許鹽,胡椒粉,料酒腌制10分鐘,一個是去腥,一個是入味;
7、準(zhǔn)備好蔥花,姜片,干辣椒剪成斷,冰糖一小塊;
8、倒入適量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后轉(zhuǎn)中火,下入蔥姜,還有郫縣紅油豆瓣醬,炒出紅油;
9、轉(zhuǎn)大火,倒入蛙,翻炒數(shù)下后,下入蔥頭一起翻炒,倒入適量的生抽,和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。
小貼士
1、腌制時間不要太久,否則牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉質(zhì)老韌。
2、牛蛙不要炒至的時間太久,因為肉質(zhì)很嫩,一般熟了即可出鍋。