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香辣炒蟹的做法
食譜原料
活肉蟹，干辣椒節(jié)，花椒，姜片，蒜片，蔥節(jié)，精鹽，胡椒粉，料酒，干細(xì)淀粉，海鮮醬，水淀汾，雞精，香油，花椒油，辣椒油，精煉油，鮮湯。
制作方法
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
健康提示
蟹肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)及微量元素，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
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香辣蟹的家常做法
1.蟹洗凈，削后斬件，隔去水份。
2.加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油。
3.下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻。
4.贊酒一茶匙，加入調(diào)味煮滾。
5.芹菜炒勻，埋獻(xiàn)上碟。
食物相克
1.蟹與花生仁花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。
2.蟹與香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。
3.蟹與冰水夏季冷飲如冰水、冰激凌等寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
