20130830人氣美食視頻全集:軟糯紅燒肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  香濃軟糯紅燒肉的做法

  用料

  五花肉1000克、雞蛋5個、色拉油適量、食鹽10克、醬油20克、冰糖20克、蔥1根、姜3克、八角5個、桂皮1小塊、黃酒20克。

  做法

  1.將所有主要食材準備好。

  2.五花肉連片切大塊,然后把鍋坐熱倒少許油,把肉放里邊煸炒。

  3.煸大約十分鐘,當(dāng)析出很多油時肉就熟了,然后將肉撈出來。

  4.炒糖色。

  5.中火坐開把冰糖炒化改小火。

  6.繼續(xù)炒有點冒小煙、顏色介于淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發(fā)紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)。

  7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然后放切好的蔥段和姜片,開大火,先放醬油爆香,后放黃酒炒勻后貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,后放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時。

  8.燜1個小時后將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,后需要收汁。

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  研究發(fā)現(xiàn):隨著烹調(diào)時間的延長,豬肉中飽和脂肪酸不斷降解,其含量呈下降趨勢,在2.5小時時達到低,下降幅度高達40%~51%,膽固醇含量下降51%。

  而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時間的加長而不斷升高,在2.5小時時上升幅度高,如亞油酸升高接近21%,并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

  由實驗可以得出,紅燒肉的佳烹飪條件是:文火加熱慢燉,烹調(diào)時間是2.5小時。

  另外,在燉肉過程中,還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜,這樣在一飽口福的同時,對健康也大有裨益。

  選料的小秘訣

  1.要選帶皮肉,有膠質(zhì)才濃香

  2.不能用純瘦肉,五花肉好

  3.要選擇紋理細的的小豬肉。

  重點要訣:塊兒要大,湯要少,火要小。

  冰糖紅燒肉的做法

  材料

  料酒1/2杯,姜10克,蔥一根,桂皮1條,八角2-3個,鹽少許。

  做法

  先將五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊,姜切片。

  炒鍋置中火放油燒熱,下五花肉、姜塊翻炒,確定肉塊的每一面都封上,這樣肉不會燒干。

  放老抽醬油翻炒,再加入料酒、蔥(打結(jié))、冰糖、桂皮、八角翻均勻。

  轉(zhuǎn)入砂鍋中(砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫,如果沒有砂鍋,好用比較厚的鍋),放熱水蓋過肉塊。

  用旺火燒至水開,去血沫,放少許鹽,蓋鍋蓋,改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)

  如果湯汁太多的話,去鍋蓋調(diào)中火收汁。

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