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肉丁醬炸醬面的做法
家常版炸醬面制作秘訣做一碗好吃的炸醬面,無外乎掌握好3點:醬要炸好,面碼要豐盛,面條要手搟面。
1、做炸醬面,炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜,面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,為了避免干鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點水,但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼,不能少的是黃瓜,蘿卜,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面,煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手搟面也可以哈。
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香菇肉末炸醬面的做法
材料
3兩(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡發(fā)后切成末、一個小冬筍焯水切成末。
制作
1、將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。
2、在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒。
3、加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻,
4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了。
可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;
如果顏色淺了可適當加點老抽上色。
5、后看到醬汁開始稀少而濃稠時,適當?shù)募尤牍窜退R稽c點加。
調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。
6、出鍋淋于下好的面條上即可。
主婦心得
1香菇一定要選擇干香菇,不然出不來炸醬的好口感;
2甜面醬是非常不錯的選擇,非常的醬香濃郁;
3喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;
4喜歡五香味的還可以撒點五香粉進去.非常的不錯;
5肉末一定要選擇有3分以上肥的,口趕佳。