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上海冷餛飩是在夏天常吃的一道美食，上海人喜歡把這餛飩放涼冰過之后再加入調(diào)味料制作成風(fēng)味獨(dú)特的冷餛飩，濃濃的花生醬和香醋作為醬料，既開胃又美味。
冷餛飩吃起來十分爽口，渾身被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調(diào)味后，使得餛飩的口感更加豐富和有層次，而雞絲和火腿絲增加了這道點(diǎn)心的品質(zhì)。
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主料
餛飩25個(gè)、雞胸脯肉150克、火腿50克。
輔料
花生醬1湯匙、香醋2茶匙、醬油2茶匙、白芝麻少許、辣椒油1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、芝麻油1茶匙。
做法
1.可選用速凍的成品，但自己包的大餛飩更好吃。
2.將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起，入冷開水中浸泡一下，撈出瀝干放涼。
3.將餛飩盡量分開不要粘連。
4.花生醬用少量冷開水調(diào)勻。
5.一直調(diào)到呈醬汁狀。
6.在調(diào)勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻，調(diào)勻，冷餛飩的醬汁就做好了。
7.準(zhǔn)備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲，這一步可作為選項(xiàng)，可以不加，或根據(jù)自己的喜歡做加減。
8.冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲，淋上調(diào)好的醬汁，就可以享用了。
餛飩面的營養(yǎng)價(jià)值
餛飩面(wonton & noodles)，俗稱云吞面，因“餛飩”二字于粵語中與“云吞”同音，所以港澳和廣東部份地區(qū)常寫作云吞面，是一種中國食品，在廣東、臺(tái)灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面;二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。
吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：
一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起，而且講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，再加入大半碗面湯，湯里面要放些韭黃絲，增添美味并帶來清脆的口感。因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
廣州人說的云吞，即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時(shí)期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”而云吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。
