三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒?
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少;
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋;
做法五
制作材料
五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。
家常紅燒肉的做法
1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，只是用熱水一遍遍的清洗，刮去豬皮上殘余的豬毛，還有買肉的時(shí)候選擇層次越多的越好;
2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一點(diǎn)，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去軟糯的口感;
3、電煎鍋燒熱，豬肉一片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時(shí)把水分鎖在里面;
4、一面煎到略黃以后翻面再煎，這樣做還有一個(gè)好處，就是可以煎出一部分的肥油來，大程度的減少紅燒肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要馬上倒進(jìn)炒鍋，不能放涼了再用哦;
5、炒鍋倒入一大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔(dān)心油脂的負(fù)擔(dān)，等下這些油脂都會(huì)被去掉的;
6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然后表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了，接下來的一步必須快，多一秒都會(huì)讓糖色焦掉變苦，實(shí)在來不及可以離火幾秒鐘;
7、糖色炒好以后倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上顏色;
8、生姜洗凈切片放入鍋內(nèi)一起翻炒一下;
9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味;
10、沿著鍋邊倒入沸水;
11、水的量后是沒過肉的3/4，水開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí);
12、湯汁只剩一半的時(shí)候肉基本也有8分熟了，這時(shí)候肉里的油脂都被燉出來了，這里我們有一個(gè)很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的一層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加鹽繼續(xù)燉，這里舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費(fèi)了;
13、后收汁的一步忘了拍出來，肉里的湯汁只剩1/3的時(shí)候轉(zhuǎn)大火，一邊掂鍋翻動(dòng)肉塊，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色也會(huì)變的越來越漂亮，因?yàn)樘堑淖饔?，表面還會(huì)出現(xiàn)粘稠感，這一步好不用鍋鏟，不然一不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以后可以用少許蔥花點(diǎn)綴一下;
烹飪技巧
用沸水來煮肉會(huì)更軟糯哦!
根據(jù)個(gè)人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖;
水開后放肉，煮大約5分鐘即可撈出;
因?yàn)闆]有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;
燉肉的水一定要開水，冷水會(huì)把肉收緊，肉質(zhì)變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了;
火一定要小，不能太大，不然會(huì)燉焦。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的5種在紅燒肉制作方法，大家有沒有都記住呢?下班回家做一碗紅燒肉犒勞一下自己，夾起一塊放入嘴里肉香味美，不油膩，越吃越香。大家有沒有被我說的流口水呢?想吃就趕快行動(dòng)起來吧。
