烹飪技巧
1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣;
2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發(fā)酵過程中也需要空氣;
3、所有的過程中都不能粘油;
4、如果氣溫低，可以發(fā)酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發(fā)好;
5、若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。
釀米酒的做法步驟
1.糯米洗下，泡水12小時。
2.蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右。
3.均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒。
4.壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。
5.密封好，放在溫暖的地方~ 空調(diào)或暖氣旁。
6.24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒。
7.兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香。
8.三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃。
米酒的功效與作用
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。
二: 對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
三: 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。
四: 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
五: 米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。
六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對米酒的做法也都有所了解了呢?米酒越來越多的被當做廚房里必不可少的調(diào)味劑。米酒的功效與作用很大，感興趣的朋友們可以學習一下米酒的調(diào)制過程。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
