土豆燉牛肉，想必是大家都非常熟悉又非常喜愛(ài)的食譜之一吧。土豆燉牛肉不但口味極好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)也很豐盛。那么，你們知道土豆燉牛肉的做法嗎?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
土豆燉牛肉的做法
1準(zhǔn)備材料。
2土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡，胡蘿卜切塊;姜切片，蔥切段。
3洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
4鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。
5鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然后倒入土豆塊和胡蘿卜，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。
6開(kāi)大火收汁，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調(diào)味，撒些蔥花即可出鍋。
小貼士
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛肉屬于熱量高的食物，蘿卜則相反，二者中和，既營(yíng)養(yǎng)又美味。
如果是寶寶、孕婦、坐月子之類的特殊人群吃，好把八角、桂皮之類的香料去掉，取其牛肉的原汁原味即可。
近日有網(wǎng)友在網(wǎng)上轉(zhuǎn)發(fā)土豆燒牛肉可引發(fā)胃腸紊亂的貼子，到底事實(shí)是什么呢?說(shuō)法：土豆和牛肉被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，久之導(dǎo)致腸胃功能紊亂。專家反駁：純屬無(wú)稽之談。土豆所需的胃酸濃度低于肉類，但任何食物在消化時(shí)都會(huì)改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會(huì)再分泌出來(lái)，而不是分別根據(jù)每種食物的消化難易度來(lái)分泌相應(yīng)濃度的胃酸參與消化。
土豆燉牛肉飲食特點(diǎn)
牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學(xué)的食品，堪稱“門當(dāng)戶對(duì)”。
