材料:帶魚一條,八角2個(gè),茴香一小把,大蒜2瓣,米醋少許,米酒少許,白糖少許,生抽少許,姜3片,老抽少許,鹽適量,油適量。
做法
1.帶魚一條,把帶魚的頭去掉,沿著帶魚的腹部用刀切開,把內(nèi)臟清理干凈。
2.斜切成塊,用鹽、米酒腌制15分鐘(中間翻動(dòng)一次)。
3.在帶魚表面輕輕拍一層薄薄的生粉。
4.平底鍋下少許油,把帶魚煎至兩面金黃。
5.用另外的鍋倒入開水,輕輕把帶魚一塊塊放入開水中,沒過魚面,加入鹵包(八角、茴香、生姜片、大蒜瓣),倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、米醋,中火燒10多分鐘即可。
6.收汁~上碟小訣竅淡淡的顏色,瞧我的名字就知道了。哈哈~喜歡顏色紅亮一些可多加老抽 米醋和米酒是去腥的關(guān)鍵。
辣紅燒帶魚
材料:帶魚,泡椒,小米辣椒,韓國(guó)辣醬,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黃瓜,白糖,醋,鹽。
做法
1、帶魚洗凈剁成小段。
2、剁好的帶魚段里放入適量的淀粉拌勻。
3、炒鍋內(nèi)放多一點(diǎn)的油,燒至八成熱,用手放在鍋的上空約一尺高的樣子,感覺一下,如果感覺很熱微燙手,就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入,新手操作如果害怕油濺起的話,好將火調(diào)小。煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色即可。
5、煎好的帶魚出鍋,炒鍋里的大部分油倒出,只留少許底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韓國(guó)辣醬炒香。
6、加適量的清水或高湯,小火燒5分鐘入味。
7、放入炸好的帶魚,加入生抽、料酒、鹽適量大火燜5分鐘,大火收汁。
8、起鍋加適量的白糖和醋,放入黃瓜,燒一分鐘后即可。小訣竅帶魚表層那層銀色的物質(zhì)有防癌的作用,所以不要刮去!
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹紅燒帶魚家常做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了,紅燒帶魚的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。