帶魚(yú)怎么做沒(méi)腥味
原料
帶魚(yú)1條 大蒜5瓣 大蔥半根 姜1塊 雞蛋1個(gè) 花椒約30粒 八角3顆 高度白酒1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)生抽1湯匙(15ml)老抽1湯匙(15ml)白糖1湯匙(15克)米醋1湯匙(15ml)
做法
1)將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2)雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚(yú)塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。
3)鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過(guò)雞蛋液的帶魚(yú)，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。
4)將煎好的帶魚(yú)盛出，把鍋中煎魚(yú)的油倒掉不要(鍋清洗一下)。
5)起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚(yú)的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
6)聞到香味后，放入帶魚(yú)，倒入開(kāi)水(不能用冷水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)身后調(diào)入生抽，老抽，糖，后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。
7)打開(kāi)蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚(yú)的湯拌米飯吃，非常好吃。
市場(chǎng)上有2種帶魚(yú)，冷凍的，和冰鮮的。我建議大家買冰鮮的帶魚(yú)，雖然每斤比冷凍帶魚(yú)要貴一點(diǎn)，但新鮮，而且口感好。區(qū)別的方法是，冰鮮帶魚(yú)的魚(yú)鱗呈油亮的銀白色。而冷凍的帶魚(yú)，魚(yú)鱗有點(diǎn)發(fā)黃。
帶魚(yú)去鱗的方法很多種，我常用的還是用鋼絲球輕擦表面，但現(xiàn)在學(xué)會(huì)了偷懶，讓賣家代為清理，是個(gè)不錯(cuò)的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。
很多人喜歡吃帶魚(yú)，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有，北京的2鍋頭很便宜。
沿著鍋邊淋入米醋，可以讓做出的帶魚(yú)味道更香，你可以試試看。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹帶魚(yú)簡(jiǎn)單做法的全部?jī)?nèi)容?，F(xiàn)在大家會(huì)做紅燒帶魚(yú)了吧!其實(shí)紅燒帶魚(yú)的做法其實(shí)都差不多，只要你耐心的學(xué)就能馬上做出一盤美味的佳肴了，還有帶魚(yú)的刺很少，可以大膽的吃。
