4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。
總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。
當然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8. 按扁，搟皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。
包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
小貼士
做鲅魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時候要仔細皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
后，打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
做法三
配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例)。
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。
步驟
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥。
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香。
剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。后加鹽和油。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的鲅魚餃子餡的做法。鲅魚肉做餡的餃子鮮美可口，搭配豬肉或者蔬菜更是一絕，會有大家意想不到的美味。那么大家就趕緊跟文章中介紹的制作方法學起來吧。
