5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條。
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
菜品特點
肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據(jù)烹飪方法可以偏辣也可偏甜。
流行地域
粉蒸肉主要流行于中國南方，在四川、福建、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有傳統(tǒng)的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏這一天一項重要的傳統(tǒng)習俗，謂之"撐夏"，而且過年也是必吃的傳統(tǒng)菜，江西米粉肉除了蒸還有煎糊臘薰腌炸等多種。不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
粉蒸之所以能有良好的烹調效果，關鍵是配料米粉起了重大作用。
1. 吸油膩
米粉雖然是一種配料，卻在菜肴的滋味上發(fā)揮了融合、互補、陪襯和突出主料本味的作用，但又主客分明，賓不壓主，融合無間，相得益彰。米粉與脂肪豐富的肉類原料配合蒸制，減輕了油膩，既保持了肉質鮮香不膩，又使淡而無味的米粉也變成美味，故有“米粉蒸肉，粉比肉香”之說。如果用脂肪較少的牛羊肉、豬排骨以及魚、蝦等，則要在味汁中適當加些植物油，以彌補主料脂肪的不足，防止菜肴發(fā)干，保證油潤適口。
2. 保水分
如果用含水量大的蔬菜類原料蒸制，米粉會吸收蔬菜受熱溢出的水分，從而保持了蔬菜清、鮮、香的特色，也增加了糍糯的口感。在米粉與蔬菜配合時，如果在調味汁中增加一些熟豬油，則香氣更濃，效果更好。
看似十分簡單的粉蒸菜，制作時關鍵要掌握好以下三點。
1. 原料的含水量
由于原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗凈后需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進行下一步，以既能潤濕主料，又不流出湯汁為準。蒸后應以不發(fā)干、不太散、糍糯潤口為好。
2. 撲粉量
撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多，成菜干硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少，沒有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，制作中要靈活掌握。一般來說，米粉占主料比例的10%-20%為好，即主料500克加米粉50克-100克。
制作粉蒸菜，秈米好用，它黏性適度，吸收性和膨脹性都較好。加工時須經(jīng)過小火焙炒至色澤微黃、發(fā)出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉狀，不能研成末狀的細粉。用這種米粉與主料合蒸，特別疏松適口。如果單用黏性大的糯米粉，菜肴黏稠軟塌，口感像漿糊，無法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，則口感大為遜色。南方的粉蒸菜，一般不使用淀粉、面粉，北方則主要用面粉。
3. 蒸制時間
蒸的時間短，外熟內生;蒸的時間長，易粘連成團，不易散開，影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據(jù)原料質地老嫩，控制好蒸制的時間。
結語：以上就是粉蒸肉的一些家常做法，那么粉蒸肉該怎么做才更加好吃呢，在上述的內容中，小編也為各位介紹了很多做粉蒸肉的一些小技巧，味道真的很不錯哦，大家可以在家試著做一做。
