做法
1.水油面(普通面粉150克、豬油25克、水75克、細(xì)砂糖20克)和油面團(tuán)(普通面粉100克、豬油50克)分別揉成光滑的面團(tuán)，醒置10分鐘。
2.水油面團(tuán)包裹住油面團(tuán)，收口捏緊。
3.搟成大面片，再從上向下卷起，壓扁后分劑。
4.調(diào)制豬肉餡，油酥皮不能包肉汁多的肉餡，所以調(diào)制肉餡的時(shí)候用干淀粉，要把肉汁包裹住。
5.面劑壓扁包餡，收口處捏緊，搟壓成橢圓形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘。
做法三
主料
面粉320g，肥肉50g，火腿100g，蔥2棵。
輔料
色拉油60g，鹽5g，酵母2g，胡椒粉3g，白糖15g，味精2g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g。
步驟
肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末。
火腿切小丁，與肉末蔥花混合，加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置備用?20g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(tuán)(左)。
200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(tuán)(右)。餳10分鐘。
將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)，收口朝下，搟成厚約3mm的薄片。
從一側(cè)卷起，稍微按扁，分成七等分，用搟面杖搟薄成餅皮。
填入足量的餡料，填入足量的餡料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。取出稍晾涼，擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感佳。
小貼士：1、兩種面團(tuán)軟硬要一致。
2、熱食口感佳。
菜品特色
黃橋燒餅得名于1940年10月那場的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。
黃橋燒餅是古老的漢族傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。
所用的面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。
黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。
2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎(jiǎng)”，2005年被評為泰州市名牌產(chǎn)品，是江蘇特色小吃之一。
營養(yǎng)價(jià)值
黃橋燒餅風(fēng)味獨(dú)特，其色香味均不同于一般的點(diǎn)心，具有 “香脆兩 面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥”的傳統(tǒng)特色。
它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點(diǎn)。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的黃橋燒餅的內(nèi)容。朋友們現(xiàn)在都知道黃橋燒餅的做法是什么了吧，這種燒餅香酥可口，不油不膩，適合很多朋友們的口味。文章中介紹的燒餅的做法并不難，朋友們趕緊學(xué)起來吧。
