5.再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入。
6.將鴨放入缸內(nèi)腌漬(夏季1小時(shí)，春秋1小時(shí)30分，冬季2小時(shí))，然后取出放入清鹵缸中腌泡(夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季4小時(shí))。
7.然后取出掛在通風(fēng)處吹干。用4寸長(zhǎng)的空心蘆柴管插入鴨子的肛門(mén)內(nèi)。
8.在翅窩下刀口處放入蔥結(jié)2.5克，姜片1克，八角0.5克。
9.將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結(jié)2.5克。
10.八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)。
11.蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡。
12.揭開(kāi)鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)，復(fù)將其撳入湯中。
13.使鴨腹內(nèi)灌滿熱湯，如此反復(fù)3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出。
14.抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤(pán)中即成。
方法四
材料
鴨子，鹽，花椒，五香粉，蔥姜蒜，鹽，白醋。
做法
1.鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。
2.腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。
3.鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。
4.用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。
5.裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。
6.蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7.大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。
8.鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)掛著晾干。大概一小時(shí)左右。
9.鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。關(guān)小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10.鹵好的鴨子拿出來(lái)晾涼切塊即可。
11.鴨子。肉很嫩，很好吃。
12.切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來(lái)劈的。好男的來(lái)做這個(gè)工作，有力氣。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹽水鴨的正宗做法，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃鹽水鴨的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的鹽水鴨的做法以及南京鹽水鴨，心動(dòng)的話就趕快去試試，一定能做出香嫩可口的鹽水鴨。
