紅燒獅子頭是中國(guó)很有名的傳統(tǒng)菜，它的制作工藝很是精致，要求肉團(tuán)子緊實(shí)不散，還有彈力。它里面的材料很多，都是食用價(jià)值很高的，營(yíng)養(yǎng)均衡鮮香可口。朋友們想知道紅燒獅子頭怎么做嗎?下面就為大家介紹紅燒獅子頭的做法。
做法一
材料：適量雞蛋、豬肉餡、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒。
調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片都準(zhǔn)備好。
步驟
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
2、將肉餡團(tuán)成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
4、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。
7、鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
8、 湯汁澆在丸子上即可。
做法二
材料：五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個(gè)，花椒十幾粒，八角1個(gè)，大蔥半個(gè) 、鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
步驟
1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。
2、繼續(xù)把肉剁的細(xì)些。
3、花椒用溫水泡下。
4、在碗里打兩個(gè)雞蛋。
5、然后打散。
6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里。
7、再加入料酒，鹽，淀粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸薺切成小丁。
10、倒入肉餡里。
11、攪拌均勻。
12、在手里揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。
14、炸制成金黃色撈出。
15、另起鍋，倒入有機(jī)醬油，熱水，八角，蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子，中小火燒制，后大火收汁就好。
做法三
主料：五花肉。
