3.煎好一面翻面。
4.魚(yú)皮完整無(wú)缺。
5.多煎一會(huì),魚(yú)皮脆脆的,很香。
6.不用放姜都好味。
干煎霖哥魚(yú)
材料:霖哥魚(yú),鹽,油適量,姜。
做法
1.將魚(yú)洗凈,用適量的鹽稍微腌一下。
2.大火把鍋燒熱,加入適量的油,放些姜絲燒香取走,然后下魚(yú)煎熟就行了。
3.香噴噴的魚(yú)出鍋了。小訣竅煎魚(yú)一定要用大火,把鍋燒至很熱,然后下油下魚(yú),魚(yú)下鍋后稍微等一會(huì)兒,不要去翻動(dòng),不然的話會(huì)粘鍋哦。
煎熬帶魚(yú)
材料:帶魚(yú)500克,大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,白皮大蒜4克,豬油20克,植物油50克,香油15克,小麥面粉15克,醋15克,料酒15克。
做法
1.將魚(yú)去鱗,挖鰓,剪去鰭,從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈;
2.將魚(yú)兩側(cè)鍥直刀紋,隔3厘米鍥1刀,不能太深,劃破魚(yú)皮即可,大的從中間斷為兩段;
3.旺火坐油勺,入油,將魚(yú)兩面粘上一層面粉,下入勺內(nèi),移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺,煎魚(yú)用中小火,均勻煎好)出勺裝入盤(pán)內(nèi);
4.取炒勺旺火燒熱,加入豬油,炸大料、蔥、姜、蒜熗勺;
5.加料酒、醋、醬油、高湯,加白糖、味精、精鹽找口,下入魚(yú)后燒沸;
6.蓋上蓋,移微火熬至離透,汁濃;
7.移旺火收汁,淋香油出勺裝盤(pán)。
干煎黃花魚(yú)
材料:黃花魚(yú)500克,雞蛋1個(gè),面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調(diào)料油75克,紹酒1大匙,精鹽、味精、醋各1/2小勺,白糖、胡椒粉各1/4小勺。
做法
1、黃花魚(yú)刮鱗,去鰓,除肉臟,洗滌整理干凈,在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”,用精鹽,味精,胡椒粉,紹酒腌制入味。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱,將腌好的黃花魚(yú)沾勻面粉放入鍋內(nèi),用中火兩面煎成金黃色,取出裝盤(pán)即成。
材料替換
用晶魚(yú)替換黃花魚(yú),稱為干煎晶魚(yú)。
口味變化
用香油、麻油煎,稱為麻香黃花魚(yú)。
干煎魚(yú)
材料:凈鱖魚(yú)1條750克,青蒜15克,香糟油50克,雞蛋2個(gè),面粉30克,精鹽4克,白糖、味精各2克,豬油200克。
做法
1、將凈鱖魚(yú)兩面剞上坡刀,在刀口內(nèi)撒上精鹽腌漬入味。青蒜斜切小段。另將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對(duì)成汁。
2、用容器打雞蛋使其攪散,再將鱖魚(yú)粘勻干面粉,拖上雞蛋液。
3、炒鍋內(nèi)加豬油燒七成熟,下入鱖魚(yú)兩面煎黃至熟。瀝去余油,倒入對(duì)好的調(diào)料汁,晃動(dòng)炒鍋,將魚(yú)翻身,再晃動(dòng)幾下,掛勻湯汁出鍋即成。小訣竅特點(diǎn)
魚(yú)型完整,肉質(zhì)鮮嫩,口齒生香。
操作提示
魚(yú)下油后先用旺火煎至定型,再改小火煎至熟透,烹汁后再改成旺火。
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煎帶魚(yú)做法的全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煎帶魚(yú)了吧,小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。