3.煎好一面翻面。
4.魚(yú)皮完整無(wú)缺。
5.多煎一會(huì)，魚(yú)皮脆脆的，很香。
6.不用放姜都好味。
干煎霖哥魚(yú)
材料：霖哥魚(yú)，鹽，油適量，姜。
做法
1.將魚(yú)洗凈，用適量的鹽稍微腌一下。
2.大火把鍋燒熱，加入適量的油，放些姜絲燒香取走，然后下魚(yú)煎熟就行了。
3.香噴噴的魚(yú)出鍋了。小訣竅煎魚(yú)一定要用大火，把鍋燒至很熱，然后下油下魚(yú)，魚(yú)下鍋后稍微等一會(huì)兒，不要去翻動(dòng)，不然的話會(huì)粘鍋哦。
煎熬帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)500克，大蔥3克，鹽3克，姜2克，八角2克，醬油45克，白砂糖5克，味精4克，白皮大蒜4克，豬油20克，植物油50克，香油15克，小麥面粉15克，醋15克，料酒15克。
做法
1.將魚(yú)去鱗，挖鰓，剪去鰭，從鰓孔將內(nèi)臟掏出后洗凈;
2.將魚(yú)兩側(cè)鍥直刀紋，隔3厘米鍥1刀，不能太深，劃破魚(yú)皮即可，大的從中間斷為兩段;
3.旺火坐油勺，入油，將魚(yú)兩面粘上一層面粉，下入勺內(nèi)，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉(zhuǎn)勺，煎魚(yú)用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤(pán)內(nèi);
4.取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜熗勺;
5.加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚(yú)后燒沸;
6.蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃;
7.移旺火收汁，淋香油出勺裝盤(pán)。
干煎黃花魚(yú)
材料：黃花魚(yú)500克，雞蛋1個(gè)，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調(diào)料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1/2小勺，白糖、胡椒粉各1/4小勺。
做法
1、黃花魚(yú)刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，將腌好的黃花魚(yú)沾勻面粉放入鍋內(nèi)，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤(pán)即成。
材料替換
用晶魚(yú)替換黃花魚(yú)，稱為干煎晶魚(yú)。
口味變化
用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚(yú)。
干煎魚(yú)
材料：凈鱖魚(yú)1條750克，青蒜15克，香糟油50克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，精鹽4克，白糖、味精各2克，豬油200克。
做法
1、將凈鱖魚(yú)兩面剞上坡刀，在刀口內(nèi)撒上精鹽腌漬入味。青蒜斜切小段。另將香糟油、白糖、味糖、精鹽、青蒜對(duì)成汁。
2、用容器打雞蛋使其攪散，再將鱖魚(yú)粘勻干面粉，拖上雞蛋液。
3、炒鍋內(nèi)加豬油燒七成熟，下入鱖魚(yú)兩面煎黃至熟。瀝去余油，倒入對(duì)好的調(diào)料汁，晃動(dòng)炒鍋，將魚(yú)翻身，再晃動(dòng)幾下，掛勻湯汁出鍋即成。小訣竅特點(diǎn)
魚(yú)型完整，肉質(zhì)鮮嫩，口齒生香。
操作提示
魚(yú)下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹干煎帶魚(yú)做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的干煎帶魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
