芝士蛋糕是很多人都喜歡吃的美味，它的口感細(xì)膩滑口，其中芝士的味道是很濃的。芝士蛋糕的做法有很多，可以添加不同的食材，做出不同的口味，做法也并不是很難。朋友們想知道怎么做芝士蛋糕嗎?下面就為大家介紹芝士蛋糕的制作方法 。
做法一
主料：全麥餅60g。
輔料：細(xì)砂糖50g，黃油30g，奶酪250g，葡萄柚1個(gè)，葡萄柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，鮮奶油1/4杯。
步驟
1、先是要做蛋糕的餅底，就是將事先準(zhǔn)備好的餅干弄成碎末。
2、讓后將它與融化好的黃油一起攪拌均勻。
3、然后放入準(zhǔn)備好的蛋糕模具中，將它平鋪在模具的底部，然后壓嚴(yán)實(shí)了。
4、先將準(zhǔn)備葡萄柚清洗干凈，沒(méi)有的朋友們也可以用柚子代替，只是柚子沒(méi)有葡萄柚甜。
5、取半個(gè)葡萄柚皮，磨皮備用。只要皮黃色的部分，不要白色的那部分。
6、將室溫軟化的奶酪，糖，葡萄柚皮一起放入盆中攪打順滑。
7、吉利丁片放入冰水中軟化，然后放入葡萄柚汁中隔熱水至完全融化。將葡萄柚汁緩緩倒入奶酪糊中攪拌順滑。
8、將冷藏的淡奶油攪打至紋路清晰，提起時(shí)是圖中的狀態(tài)，將攪打好的奶油倒入奶酪糊中，要采用翻拌的方式拌勻奶酪糊，不要攪拌。
9、拌好的奶酪糊倒入事先已經(jīng)鋪好餅底的模具中，刮平表面，震蕩幾下，放入冰箱冷凍3-5個(gè)小時(shí)后取出裝飾。
10、取出植物性鮮奶油解凍3小時(shí)以后，將植物性鮮奶油打至干性發(fā)泡。
11、將花嘴，鮮奶油裝入裱花袋，先練習(xí)一下裱花，順手了就可以在蛋糕上裱花了。
12、葡萄柚剝皮，然后再輕輕地把葡萄柚肉剝出，動(dòng)作要小心，以免葡萄柚肉斷裂。
13、剝好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小，需要進(jìn)行適當(dāng)整行，可以用剪刀剪出需要的形狀的大小。
14、蛋糕放入盤(pán)中，放到轉(zhuǎn)臺(tái)上，先將葡萄柚肉碼好，然后再裱花邊，然后放綠葉裝飾。
小貼士
1、配方中的葡萄柚汁，可以用超市出售的罐裝果汁代替。
2、配方中放入的奶酪糊的奶油是動(dòng)物性奶油，裱花的是植物性奶油。
3、吉利丁片也可以用魚(yú)膠粉代替，用量為10克溶解于葡萄柚汁。
4、裱花之前如果沒(méi)有把握，先練習(xí)一會(huì)，覺(jué)得順手了再實(shí)際操作。
做法二
主料：餅干100克，百香果2個(gè)。
輔料：檸檬汁1大勺，橙汁120毫升，魚(yú)膠粉1湯勺。
調(diào)料：芝麻適量，黃油40克，白糖60克，元貞糖2湯勺。
步驟
1.餅底部分：餅干100克，黃油40克，將餅干放進(jìn)密實(shí)袋用搟面杖碾成粉末，黃油微波融化倒入。
2.混合均勻鋪在模子里蓋上保鮮膜用鏟子壓平實(shí)入冰箱備用。
3.芝士蛋糕部分：芝士先加一半糖隔熱水融化，并攪拌至順滑無(wú)顆粒后離開(kāi)熱水。
4.分兩次加入蛋黃，每次攪拌順滑，再加入熱情果蓉，同樣攪拌至順滑。
5.蛋白及混合部分：兩個(gè)蛋白分次加入剩余的糖及檸檬汁打至接近硬發(fā)，同時(shí)預(yù)熱烤箱170度，里面放上烤盤(pán)注入水至三分之一，分兩三次與芝士蛋黃混合并輕拌均勻。
6.倒入模子略抹平，模子包上錫紙，放進(jìn)烤盤(pán)，先170度烤20分鐘后轉(zhuǎn)150度烤四十分多分鐘，根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，關(guān)火后悶了半小時(shí)拿出。
7.淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉，魚(yú)膠粉用少許水化開(kāi)，倒入果汁中，澆在芝士蛋糕上放冰箱冷藏過(guò)夜。脫模后，用熱水燙刀切片開(kāi)吃。
