13、加鹽，煮5分鐘。
14、放入青紅椒煮2分鐘。
15、放些雞精煸勻，撒些香菜即可。
16、另外準(zhǔn)備些寬面條。
17、下好面條。
18、面條碼上大盤雞，就OK了。
小竅門
1、雞塊可以用料酒，鹽，胡椒粉腌一下再炒，而不用燙。
2、蔬菜可以按照自己喜歡的放。
3、辣椒的用量根據(jù)自己喜歡放。
4、湯汁可以多些，方便拌面條吃。
做法三
主料
三黃雞1只、土豆250g、青椒2個(gè)、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量。
步驟
1、雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官。
2、土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊。
3、準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
4、將雞斬成塊(某新疆孩子說(shuō)俺剁的塊太小了)，干辣椒切段，蔥姜切片。
5、用開(kāi)水焯燙一下去除血水和臟東西。
6、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出?/p>
7、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。
8、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
9、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻。
10、往鍋里倒入啤酒沒(méi)過(guò)雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)。
11、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開(kāi)鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)。
12、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中。
13、翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右。
14、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
15、2克鹽溶解80克清水中，一點(diǎn)點(diǎn)加入200克面粉中，活成光滑的面團(tuán)，一旁醒制30分鐘。
16、面團(tuán)搟成圓餅裝。
17、切寬條。
18、盤子里刷少許油將面條分散擺進(jìn)去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘。
19、時(shí)間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡。
20、水開(kāi)了，煮面條。
小貼士
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這里沒(méi)土雞，用三黃雞也挺好，俺在店里吃的一般是肉食雞。
2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細(xì)嫩，啤酒易揮發(fā)一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，后湯也不多。
4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好。
5、俺沒(méi)放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個(gè)差不多，新疆的孩子告訴我實(shí)質(zhì)上顏色比這個(gè)深。
6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于新疆大盤雞的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法了解了嗎？以后大家就完全可以按照我說(shuō)的辦法在家自己制作美味可口的大盤雞了。
