水晶餃子皮的做法 漂亮的水晶餃子這樣做(2)

  8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

  9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了

  做法四

  材料

  中筋面粉500公克、水、鹽、蛋清。

  做法

  1、 將2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一個凹槽。

  2、 用溫水和面,為使面有勁可放5克左右的鹽,掌握好水量,面和的偏軟一點為好,然后將水慢慢倒入,另外放些蛋清可改善口感,煮時還不易破皮。也可以放豬油。

  3、 用兩手用力抓捏面粉,揉成面團(tuán)。

  4、 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉,將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。

  5、 和好的面蓋上濕毛巾,醒20-30分鐘機可。

  6、 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊,并搓成直徑約2CM的圓條狀。

  7、 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊,整理成圓形后,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

  8、 一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的面團(tuán),以順時鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。

  注意事項

  1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮,以隱約見陷為好。所以在搟餃子皮時,盡量搟簿一點,不要太厚。而且皮過厚的話,也不好吃。

  2、每個人做的餡可能都不一樣,餡其實是隨自己喜歡的,喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東傳統(tǒng)的水晶餃?zhǔn)俏r餃,里面放一只新鮮的蝦,透過水晶皮隱約可見原只大蝦,非常鮮美的啊。所以,下次可以試一下蝦餃,味道一定很好。

  3、我自己是喜歡玉米餡的,所以玉米粒我放了很多,實踐證明玉米粒不用放太多的。因為玉米粒較硬,而且有棱角,在包餡時一不小心就會弄破餃子皮,所以好是將玉米粒裹進(jìn)內(nèi)碎中,這樣就容易包制了。記得哦,玉米粒要煮至七分熟啊,否則,僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。

  4、在做餡的過程中,如果有高湯會更好。不論是高湯,還是水都可以適量加多一點,這樣待肉碎吸收進(jìn)足量的水份,在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁,就成灌湯水晶餃了。

  5、在做餡的時候,還可以加進(jìn)馬蹄、香菇,口感會更豐富!

  6、有些人會喜歡在餡里加味精,記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了,大概是一小匙左右,這些東西還是盡量不要加進(jìn)去為好。

  7、制作姜蔥汁時,如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好,要是用攪拌機也可以。

  8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃,煎餃也有,水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的,而且水晶餃也只有用蒸的,方見它的特色所在,需要皮在蒸的過程中慢慢轉(zhuǎn)白,再轉(zhuǎn)透明,并且保持光潔潤滑的外皮。

  結(jié)語:以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于水晶餃子皮做法文章的全部內(nèi)容,現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢?是不是想嘗試一下啊,那就趕快行動吧,為自己做一份美味吧。

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