8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了
做法四
材料
中筋面粉500公克、水、鹽、蛋清。
做法
1、 將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽。
2、 用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點(diǎn)為好，然后將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時(shí)還不易破皮。也可以放豬油。
3、 用兩手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)。
4、 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團(tuán)放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
5、 和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機(jī)可。
6、 使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀。
7、 將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
8、 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
注意事項(xiàng)
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃子皮時(shí)，盡量搟簿一點(diǎn)，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2、每個(gè)人做的餡可能都不一樣，餡其實(shí)是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東傳統(tǒng)的水晶餃?zhǔn)俏r餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好。
3、我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實(shí)踐證明玉米粒不用放太多的。因?yàn)橛衩琢］^硬，而且有棱角，在包餡時(shí)一不小心就會(huì)弄破餃子皮，所以好是將玉米粒裹進(jìn)內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會(huì)更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點(diǎn)，這樣待肉碎吸收進(jìn)足量的水份，在蒸的過程中會(huì)慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時(shí)候，還可以加進(jìn)馬蹄、香菇，口感會(huì)更豐富!
6、有些人會(huì)喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點(diǎn)就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進(jìn)去為好。
7、制作姜蔥汁時(shí)，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會(huì)更好，要是用攪拌機(jī)也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在，需要皮在蒸的過程中慢慢轉(zhuǎn)白，再轉(zhuǎn)透明，并且保持光潔潤滑的外皮。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于水晶餃子皮做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己做一份美味吧。
