錫紙燒烤 簡單做法教大家(2)

  小訣竅

  1、這個配方中的叉燒醬量比較大,可以使用2-3次。調制好叉燒醬后,可以密封放進冰箱保存,能保存2個星期左右,當需要的時候再拿出來使用。

  2、做叉燒肉好使用梅花肉,瘦中帶肥,口感佳。如果買不到梅花肉,可以購買偏瘦一些的五花肉。

  3、麥芽糖水作為刷液使用,如果沒有麥芽糖,可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。

  4、烤的時間根據(jù)實際情況靈活調整,但要注意,叉燒肉需要用高溫來烤,以縮短烤焙時間,鎖住內部水分。

  5、用這個配方,你也可以不做肉串,而直接做叉燒烤肉。具體方法是,將梅花肉切成約1CM厚的片,不需要穿在竹簽上,腌制和烤焙方法相同。

  叉燒烤鴨

  材料

  北京填鴨1200克,大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克。

  做法

  1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內臟;

  2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;

  3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;

  4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;

  5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;

  6.將鴨身反復用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾干;

  7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,后烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

  8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

  叉燒烤翅

  材料

  雞翅膀12個,叉燒醬1.5大勺,生抽(可不用)1大勺,鹽適量,蜂蜜0.5大勺。

  做法

  1.用叉燒醬,鹽,黑胡椒粉,生抽和蜂蜜腌制1夜。

  2.放到烤盤上200度烤制。

  3.正面烤制15分鐘,烤的時候刷些腌制的汁。

  4.反面也同樣。

  燒烤雞排蛋包飯

  材料

  特制蔬菜飯;蛋皮;干貝;蝦仁;西芹;蘑菇;蠔油;XO醬;太白粉水;青豆仁。

  做法

  1.先將準備好雞排先以油略炸一下,撈起瀝干油脂。

  2.將法1的雞排刷上獨家特調醬汁,再放入烤箱烤至入味,取出切塊。

  3.將以特制蔬菜飯以容器裝好,再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀,其上放入蛋皮,再放上作法2的雞排,后再點綴上青豆仁即可。

  蒜香烤饅頭叉燒烤饅頭

  材料

  饅頭1個,雞蛋1個,叉燒醬或番茄醬、照燒醬1勺,大蒜3瓣,法香少許,食用油15毫升。

  做法

  1.在刀的兩側抹上少許冷水,將饅頭切成約1厘米厚的片,大蒜拍散切成蒜末,雞蛋打散成蛋液備用;

  2.在饅頭片上涂上一層雞蛋液,然后再刷上一層薄薄的食用油,讓其自然吸收2分鐘;

  3.然后在饅頭片上再涂上叉燒醬等自己喜歡的醬料,或者是撒上蒜末,后撒上適量法香末;

  4.將饅頭片放入烤箱中,用180度的火力,烘烤約8分鐘,或者看到饅頭表面變黃開始焦脆即可。

  小訣竅

  涂抹饅頭的醬料可以隨意搭配,哪怕是利用剩余的醬汁、甜面醬都非常好吃。但是還是建議在烘烤前刷上一層薄薄的雞蛋液和食用油,這樣口感會更加香脆,顏色也會變得金黃好看;

  沒有烤箱的話,可以在平底鍋中涂上一層薄油,饅頭入味后放入鍋中用小火慢慢煎黃也一樣好吃。如果喜歡口感較軟嫩一點的,可以加蓋,這樣也能保持一點水分;

  利用平底鍋煎的話,饅頭上層不易受熱,所以蒜末好用黃油提前炒熟、炒香,這樣不僅能節(jié)省時間,還能大程度的使蒜香味滲透到饅頭里。

  結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹錫紙燒烤的全部內容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的錫紙燒烤了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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