3、一手緩慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮狀，直至加完酵母水。
4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都沒有多余面粉，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。
5、準(zhǔn)備一蒸鍋，放入蒸架，鍋里注入適量水(不能沒過蒸架)，水溫控制在30-40度左右，把裝有面團(tuán)的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓面團(tuán)發(fā)酵。
6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時同筷子朝著用一個方向迅速攪拌，使內(nèi)餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發(fā)切小粒，大蔥切碎，都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調(diào)成肉餡。
8、這時可以看見面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來的兩倍大多了。取出面團(tuán)，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重復(fù)步驟5，做二次發(fā)酵。
9、取出發(fā)酵完的面團(tuán)，搓成長條，捏成大小相當(dāng)?shù)男┳?我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大)，滾圓按平，搟成圓形面皮。
10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之后讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。
11、蒸盤內(nèi)壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發(fā)起來黏在一起。
12、蒸鍋里放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋里捂大約10分鐘再取出開餐吧。
小訣竅和面方法
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團(tuán)和的有彈性。
3、面團(tuán)的軟硬有講究：做面條的面要適當(dāng)硬些，為防面條糟糟的，在面粉里稍加點(diǎn)鹽，會讓面條吃起來更有口勁(兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。
發(fā)面技巧
1、選對發(fā)酵劑。發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。小蘇打釋放的氣體并不豐富，用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好;面肥(老面)必須要搭配堿來使用，因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，不建議使用;活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還會對面粉中的維生素還有保護(hù)作用，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、面粉品種、水溫等也會影響發(fā)酵的時間和成效，所以要靈活調(diào)整來應(yīng)用。
3、活化酵母菌對新手比較重要。對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間好(用手背測溫，感覺到不燙即可)，用溫水和面會比用冷水縮短發(fā)面時間。
5、面粉和水的比例要適當(dāng)，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即約等于2：1的比例。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
6、面團(tuán)要揉光滑。要充分揉面，讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象是：面團(tuán)表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的佳環(huán)境溫度在30-35度之間，好別超過40度，濕度在70-75%之間。在這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是利于面團(tuán)發(fā)酵的。
8、別忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發(fā)酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間;添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟;添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣;添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進(jìn)程;添加少許牛奶，可以提高成品品質(zhì);添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活;添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
10、鑒別發(fā)酵的程度：用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后。
面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和(加面多少發(fā)酵程度而定)。
11、面沒發(fā)好怎么辦?在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個坑，加一些白酒，再和一下;或者在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可;
香菇蛋包飯
材料
香菇3朵，火腿100克，米飯1小碗，雞蛋2個，胡蘿卜半根，青蔥1根，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙(1克)，番茄醬少許。
做法
1、香菇用40度溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈后切成小丁。
2、胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁。
3、火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎。準(zhǔn)備剩米飯一小碗。
4、炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁翻炒2分鐘后放鹽。
5、倒入米飯翻炒均勻后，調(diào)入雞精，盛出備用。
6、將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調(diào)成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)圓(留下一點(diǎn)蛋液)。
7、待一面凝固后，將炒好的飯鋪在蛋皮一側(cè)，將沒有米飯一側(cè)的蛋皮折疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續(xù)加熱1分鐘。
8、盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。
香菇盞
材料
干香菇15只水里泡發(fā)，生粉3大匙，瘦豬肉餡225克(extra lean ground pork)，蔥花2大匙，姜末1茶匙，紹酒1.5茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙，豆腐大半塊100克，洗凈瀝水切小丁，水1/2杯。澆汁，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，李錦記舊莊蠔油2大匙，生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花2茶匙。
做法
取一盆，放入所有的2和3料。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁，然后放入豆腐丁，再拌勻。
泡發(fā)的香菇，洗凈剪去蒂，擠干水，外面用紙巾擦干。將香菇里面在生粉上沾上薄薄一層，然后放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋里，置爐上開大火，放入水1/2杯蓋上蓋，水剛滾調(diào)中小火，燜煮6分鐘至汁快干，撈出香菇盞放入盤中。
澆汁
原不粘鍋，置爐上開大中火，放入6料煮滾，淋下7料的生粉水，香油和蔥花攪拌均勻，汁再滾離火，澆到香菇盞上即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹香菇油菜包子做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的香菇油菜包子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
