說(shuō)起豬蹄，就不得不提到醬豬蹄，凡是吃過(guò)醬豬蹄的人都對(duì)它贊不絕口。醬豬蹄的家常做法沒(méi)有想象中的那么繁瑣，基本上很容易學(xué)。想知道醬豬蹄的做法以及豬蹄的做法大全嗎?那就一起來(lái)看看吧。
醬燒豬蹄
材料
豬蹄數(shù)個(gè)。
調(diào)料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場(chǎng)買(mǎi)新鮮的豬蹄，讓人家?guī)兔η虚_(kāi)，切成小塊的小塊的，回家之后把它洗干凈，放水里小煮一下。
2.飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。
3.電壓力鍋(或者高壓鍋)內(nèi)倒入豬蹄，加水(以剛沒(méi)過(guò)豬蹄為宜)，放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。
6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤(pán)。
醬燜豬蹄
原料
豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗凈后切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開(kāi)始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。
5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)。
7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。
酸辣臊子蹄筋
原料
發(fā)好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
制作
1.豬蹄筋油發(fā)后去盡油質(zhì)，改成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，用鮮湯喂氽一次。
2.豬瘦肉剁成細(xì)粒，蔥切花，姜切細(xì)末。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱。
4.下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒。
5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味。
6.用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
啤酒豬腳
原料
豬腳4塊、香菜末少許。
