粵式早點(diǎn)是有名的種類繁多且外觀精致，蝦餃就是一種很特別的面點(diǎn)，它的餃子皮是微微帶點(diǎn)透明，吃起來很是軟糯可口，其實(shí)想要制作它也并不難。朋友們想知道蝦餃皮怎么做及蝦餃怎么做嗎?下面就為大家介紹蝦餃的做法。
蝦餃皮是用澄粉制作的，制作出來很是潔白透明，且口感軟滑爽口很有特色，再加上里面有多種食材制作而成的鮮美餡料，簡直是味覺視覺的雙重享受，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調(diào)料
鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關(guān)于澄粉
澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分)，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細(xì)，便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質(zhì)幼滑，色潔白。用炸的方法會(huì)脆。
特點(diǎn)是加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。
因現(xiàn)在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現(xiàn)在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。
過程
1、將澄粉放盆內(nèi)，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細(xì)膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時(shí)間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項(xiàng)
1.澄粉和面時(shí)要用開水，然后是要一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢加入其中的，這樣是為了每個(gè)地方都能均勻的燙到。
2.然后就要立即搟面皮，速度越快越好，皮干了的話就會(huì)很容易裂開，暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸，一般4-8個(gè)就蒸一鍋。蒸上一鍋的時(shí)間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時(shí)間短。
4.出鍋時(shí)，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
做法二
材料
澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用。
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3、在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍。
4、將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
做法三
材料
澄粉200克，玉米淀粉60克，鮮蝦500克，菠菜一棵(加水榨汁140克)，開水140克，豬油1茶匙，肥豬肉100克，竹筍80克，鹽，細(xì)砂糖適量，姜汁1茶匙，料酒幾滴。
做法
1.蝦洗凈，挑去蝦線，去殼。
2.竹筍洗凈，剁碎。
3.蝦仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹筍，再放入適量鹽、細(xì)砂糖、1/2茶匙姜汁，順時(shí)針方向攪拌起膠即可。
4.用一半的澄粉，分次把熱開水倒入澄粉內(nèi)，一邊用筷子攪拌成雪花狀。
5.再加入一半的玉米淀粉混合。
