冬瓜燜鴨
材料
冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。
做法
1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。
2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。
3、生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。
4、鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。
5、熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。
6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。
7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。
8、加入沒(méi)過(guò)鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。
9、轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時(shí)放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟。
10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時(shí)青紅椒塊熟即可。
乳汁燜鴨
材料
凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調(diào)料包1個(gè)(內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕淀粉10克，清湯800克，味精2克。
做法
1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。
2、鍋內(nèi)放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。
3、下入調(diào)料包，用大火燒開(kāi)，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調(diào)料包不用。
4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開(kāi)。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內(nèi)。
5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子上即成。
沙茶燜鴨
材料
凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發(fā)香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。
做法
1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。
2、待油溫升至七成熱時(shí)，下入土豆塊，炸呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。
3、將肥鴨先斬?cái)囝^、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。
4、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開(kāi)。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛。
5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內(nèi)，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)鴨子、土豆塊上即成。
栗子燜鴨
材料
鴨子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量
做法
1、鴨子洗凈切塊，用濕粉拌勻。
2、鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入姜米、蒜蓉、鴨塊，爆透。
3、烹入料酒，加入開(kāi)水，用鹽和味精調(diào)味，再下入老抽，調(diào)成金紅色。
4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中，蓋上蓋子，燜燒至七成熟。
5、加入栗子肉，一同燜燒至全部熟透，即可上桌。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于燜鴨子的做法大全文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。
