做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片;冬粉泡水后撈起;香菇用溫水泡軟切片;干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈,汆燙后泡冷水冷卻,瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋,放入作法2、4的材料,注入水與雞粉調(diào)成的高湯后,以中火煮約15分鐘,再加入豆腐略煮,以所有調(diào)味料調(diào)味,上菜前將秋葵擺入即可。
砂鍋獅子頭
材料
肥瘦豬肉500克,油菜600克,醬油3克,料酒2克,大蔥4克,姜3克,鹽2克,豬油35克,豌豆淀粉20克。
做法
1.豬肉和蔥,姜各2.5克,切成高粱米大小的碎末,加醬油,料酒,鹽及水淀粉拌勻,團成四個扁圓形的肉丸子。
2.炒勺坐旺火,豬油燒熱,下肉丸煎到兩面成黃色約三分鐘,潷出勺中油。
3.砂鍋加清水500克,醬油、料酒、蔥、姜,湯沸下丸子,移文火約燉40分鐘。
4.炒勺坐旺火,倒入潷出的豬油燒熱,隨即將油菜洗凈,切成三厘米段,放入炒三分鐘后,放入砂鍋中的丸子底下,再燉一刻鐘即成。
砂鍋燜羊腿
材料
去骨羊腿肉(連皮滴)約1斤2兩,胡蘿卜,姜半塊拍碎,草果1粒(刀拍),豆蔻5粒,冰糖1小塊,醬油1杯,清水3杯。
做法
1、姜下鍋炒干。
2、倒入羊肉炒至羊肉表面斷生。
3、所有材料放入砂鍋內(nèi),大火燒開,小火燉上10分鐘。
4、熄火焗一下。然后開火燒開。繼續(xù)熄火焗。如是反復(fù)多次。
5、如此燜一下焗一下,直至羊肉燉得酥軟,然后加入胡蘿卜煮至蘿卜全熟即可。
肥腸砂鍋
材料
肥腸800克,草菇200克,香菇200克,鮮筍200克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒5克,精制油50克,胡椒粉3克,料酒15克,味精15克,雞精20克,白湯2500克,鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇一分為二,鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)肥腸洗凈上籠,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的塊。
(4)炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸,炒香。摻白湯,放味精,雞精、料酒、胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,然后加入鹽調(diào)味,后倒入砂鍋內(nèi),上臺即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹砂鍋菜譜做法的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的砂鍋了吧,小編介紹的是幾款簡單好吃的方法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。